Koskacukor: február 2014

2014. február 27., csütörtök

Bögrés palacsinta

Az eredeti terv mára nem ez volt. Készítettem egy hatalmas adag csirkehúslevest, rengeteg zöldséggel, amit szépen elosztok és megy a mélyhűtőbe alaplének. Ebből szerettem volna rizottót készíteni, de az a baj, hogy ilyenkor belakok a benne lévő húsiból és a zöldségekből. Lehet, hogy itthon ezzel egyedül vagyok, de kiengesztelésül desszerttel leptem meg a párom. Mostanában többször találkoztam már ezzel a palacsinta recepttel és valahogy meg is maradt bennem, hiszen nagyon egyszerű és gyorsan kész van. Arról nem is beszélve, hogy rettentően finom és gyorsan elfogy.




Bögrés palacsinta
Hozzávalók (12 db normál méretű palacsintához):
1,5 bögre tk. tönköly liszt
0,5 bögre fehér liszt
2 bögre tej
4 tojás
4 ek. nyírfacukor
1 csipet só

Elkészítés:
A tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a lisztet és apránként a tejet, így keverjük ki csomómentesre. A fehérjét verjük habbá, majd két részletbe tegyük hozzá, így nem törik össze.
A palacsintasütőt spricceljük meg egy kevés olajjal és tegyünk a tésztából egy merőkanállal a a közepére, majd habkártyával egyenletesen oszlassuk el. Süssük pár percig, majd fordítsuk meg és kb. 1 perc után mehet is a tányérra.
Vaníliás túróval töltöttem be. Ehhez az adaghoz kb. 50 dkg túró kell, hozzá 3-4 evőkanál tejföl, vaníliás cukor még akár mazsola is mehet bele, viszont akkor áztassuk be előtte.

2014. február 26., szerda

Mákos kalács

Nem is tudom hol kezdjem örömömben. Hétfőn megkaptam az új fényképezőgépemet. Korábban segítséget kértem blogger társaimtól a fotózáshoz és rengeteg jó tanáccsal láttak el. Tudom, tudom a jó fényképezőgép nem minden. De sajnos ami nekem van, azon csak automata funkció érhető el és nem a helyes beállításokat akarja használni, így gyenge fény mellett nagyon sötét és életlen képeket készít. Nem váltam meg tőle, mert imádom akkora, hogy a markomba elfér és sokat vándorolt velünk túrázások során, ráadásul természet fotókat nagyon jól tudtam vele készíteni. Nem csak kimondottan a bloggerkedés miatt volt szükségem egy új gépre, egyébként is régóta érdekel a fotózás. Sütő Zoli ajánlotta a Scott Kelby - A digitális fotós könyv sorozatot, amelyből már három kötetet ki is olvastam, persze úgy, hogy akkor még nem volt meg a masinám. Tudom, nem sokat ért így, de sikerült egy kis betekintést nyernem a kulisszák mögé. :) Újra kezembe fogom venni a könyveket és a gép kézikönyvét. Beleásom magam teljesen a hétvégére, mert szeretnék jobbnál jobb fotókat készíteni, amihez sok türelemre és időre lesz szükségem.
Tehát most már elárulom, az új "barátom" Nikon D3200 egy 18-55mm és egy 55-200mm es objektívvel. Nagyon tetszik!!!
Most automatán (nem ez a cél, de rábíztam, mert még nem volt időm elsajátítani az alap dolgokat sem), reggel fél 7-kor készültek a képek. Ahhoz képest, hogy nem sok fény volt, bár azért elég korán világosodik nagy segítség.
Köszönöm szépen a segítséget, jó hogy számíthatok mindig a blogger társaimra! ;)

De most akkor jöjjön a recept!




Mákos kalács
Hozzávalók:
200 g BL80 fehérliszt
200 g tk. tönköly búzaliszt
2 dl tej
0,5 dl tejszín
1 tojás sárgája
1 tk. + 2 ek. cukor
25 g élesztő
25 g (4-5 ek.) olvasztott vaj
1 kk. só

Töltelék:
150 g darált mák
50 g nyírfacukor
1 dl tej
2-3 ek. házi lekvár (barack vagy szilva)
1 citrom reszelt héja és egy pici leve

Tetejére:
1 tojás

Elkészítés:
Melegítsünk fel 1 dl tejet, keverjük el benne az élesztőt és az egy teáskanál cukrot és hagyjuk felfutni.
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a tojás sárgáját, 2 evőkanál cukrot, sót és a felfuttatott élesztőt. Folyamatos folyadék hozzáadása mellet dagasszuk a tésztát, majd a vége felé több részletben csurgassuk hozzá a vajat. Rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Szobahőmérséklet hagyjuk duplájára kelni.
A töltelékhez forraljuk fel a tejet a cukorral, reszeljük bele a citrom héját. Ezután adjuk hozzá a darált mákot, ízesítsük citromlével és annyi lekvárt, hogy ne legyen száraz a töltelék. Hagyjuk kihűlni.
Amikor megkelt a tésztánk, vágjuk három egyenlő részre. Nyújtsunk egy-egy téglalapot, tegyük a közepére a töltelék 1/3-át és tekerjük fel úgy, hogy a felőlünk levő részét ráhajtjuk, majd tekerjük tovább, mint a csigát. Miután meg van a három rúd összefonjuk, a végeit aláhajtjuk és egy zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük. Lekenjük a felvert tojással. Ismét hagyjuk 20 percig pihenni.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
Kenjük meg újra tojással, toljuk a sütőbe és süssük kb. 35-40 percig.
Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.


2014. február 24., hétfő

Kefires-zabkorpás kenyér

Múlt héten egyik reggelre kefires-zabkorpás kifliket sütöttem, amikről ugyan fotók nem készültek, de mivel annyira ízlett megszületett belőle a kenyeres verzió. Szendvicseket készítettem belőle reggelire sok-sok ruccolával, lehelet vékony sajt szeletekkel, sonkával és datolya paradicsommal. Gyorsan betoltuk... :)




Kefires-zabkorpás kenyér
Hozzávalók:
Öregtésztához
75 g BL80 kenyér liszt
75 g víz
2 g élesztő 

Továbbá:
300 g tk. tönköly búzaliszt
100 g BL80 kenyér liszt
50 g zabliszt
50 g zabkorpa
100 g kefir
1 tk. só
10 g élesztő
2 ek. olívaolaj
kb. 2 dl víz

Elkészítés:
Az öregtésztát előző este készítsük el, legalább 24 órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni. A legegyszerűbb egy kis dobozkába tenni, aminek légmentesen le lehet zárni a tetejét.
A sütés estéjén mérjük ki egy tálba a liszteket. Adjuk hozzá a kefirt, a sót, élesztőt, olajat és az öregtésztát.
Kezdjük el dagasztani géppel, majd fokozatosan adjuk hozzá a vizet. Közepesen lágy, de rugalmas tésztát kell kapjunk. Hagyjuk duplájára kelni, majd finoman gyúrjuk át. A kenyérformát lisztezzük ki, helyezzük bele a megformált tésztát, vágjuk be a tetejét egy éles késsel és szórjuk meg liszttel. Letakarva pihentessük 25-30 percig.
Addig melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Egy vízzel tele edényt helyezzünk el alulra. Általában mindig gőzös sütőben sütöm a kenyereket.
Amikor megkelt, tegyük az előmelegített sütőbe 20 percre, majd vegyük le a hőmérsékletet 180°C-ra és további 20-25 percig süssük. Akkor jó, ha megkopogtatjuk az alját, akkor üres kongó hangot hallunk.
Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Én mindig reggelig kint hagyom az asztalon és csak azután teszem el.



2014. február 22., szombat

Kókuszos-csokis szelet

Nem akartam ma desszerttel készülni, mert anyu meglepett minket egy kis zserbóval és mese almással, de a héten amikor megláttam Szofinál a csokis-kókuszos szeletet, egyből beleszerettem. Azért nem adtam ugyanazt a nevet az enyémnek, mert a krémet megvariáltam. Biztos vagyok benne, hogy kakaós vajas krémmel is nagyon finom, de bevallom, hogy a vajas krémekért nem vagyok oda. Biztos azok a cukrászdák tehetnek arról, ahol csupa vajas krémes tortákat gyártottak és a szülinapi tortákkal megutáltatták velem. Isteni lett, úgyhogy köszönöm szépen Szofinak az ötletet, jól be is laktunk belőle.





Kókuszos-csokis szelet
Hozzávalók (26x26 cm tortaformához):
Kókuszos tésztához:
3 db tojásfehérje
100 g kókusz
50 g porcukor
1 ek. liszt

Csokis krémhez:
5 dl tej
3 db tojássárgája
30 g keményítő
2 ek. holland kakaópor
50 g étcsokoládé (70%-os)
25 g vaj
4 ek. nyírfacukor

Tetejére:
50 g étcsokoládé (70%-os)
kevés tejszín
kókuszreszelék

Elkészítés:
A tojások fehérjét verjük habbá a porcukorral, majd a kókuszhoz hozzá kevert liszttel óvatosan keverjük össze. Sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük el egyenletesen és 170°C-os előmelegített sütőbe 20-25 percig süssük.
A krémhez forraljunk fel 3,5 dl tejet. A maradékhoz adjuk hozzá a tojássárgákat, a keményítőt, kakaóport és a nyírfacukrot és keverjük csomómentesre. Amikor felforrt a tej, vegyük le a tűzről és csurgassuk hozzá úgy, hogy folyamatosan keverjük habverővel, majd tegyük vissza a tűzre, de ekkor már ne forraljuk. Szép lassan sűrítsük be. Ezután ismét vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a kockára vágott vajat és az étcsokit. Keverjük addig, amíg teljesen el nem olvad. 
A sütőpapírt egyből távolítsuk el a tésztáról, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Kenjük meg a hideg krémmel.
Az étcsokit olvasszuk fel gőz felett, majd adjunk hozzá annyi tejszínt, hogy éppen egy picit folyós állaga legyen. Locsoljuk meg a csoki krémet. Miután megdermedt szórjuk meg kókusszal. 
(Mi ezt az utóbbit nem tudtuk már megvárni. :) )


Rántott Camembert, karamellizált, balzsamecetes körtével ruccola ágyon

Ezen a héten szombaton szabadnapos vagyok, bár nem mondhatnám, hogy sok mindenre van időm. Tegnap tovább képzésen voltam Pesten és egész napos 9 óra buszozás után kicsit elfáradtam. A heti bevásárlásra délelőtt kerítettem sort, legalább meg volt a napi mozgásom, amit a héten eléggé sikerült elhanyagolnom. Bárcsak jó idő lenne....
Múlt héten bevásároltam anyuval vetőmagokból és úgy terveztük, hogy a hétvégén kicsit kimegyünk a kertbe. Sajnos ezt most egy kicsit el kellett halasztani. Jövő héten csütörtöktől szabin leszek, remélem legalább egy ici-picit kedvezni fog az időjárás. Majd jövök egy kis beszámolóval, ha sikerül elkezdeni a kerti munkálatokat.
Csütörtökön megbeszéltem a párommal, hogy vasárnap rántott sajt lesz salátával, mert nem hiszem, hogy többre lenne időm. Titkon bele csempésztem a menübe egy gyors desszertet, hamarosan hozom azt is.
Nos ezt a rántott sajtos dolgot reggel egy kicsit tovább gondoltam és ez született.



Rántott Camembert, karamellizált, balzsamecetes körtével ruccola ágyon
Hozzávalók (2fő):
2 db kerek camembert sajt
2 db körte
1 doboz ruccola
10 dkg márványsajt

1 ek. sötétbarna nádcukor
2 ek. víz
0,5 dl vörösbor
2 ek. balzsamecet

Panírozáshoz:
1 tojás
liszt
teljes kiőrlésű zsemlemorzsa

Sütéshez:
olaj

Elkészítés:
Tegyük egy tapadás mentes serpenyőbe a nádcukrot és a vizet és kezdjük el karamellizálni. Adjuk hozzá a bort és a balzsamecetet, majd helyezzük el rajta a magháztól eltávolított, negyedelt körtéket. Közepes lángon mind a két oldalát pároljuk meg, ha szükséges tegyünk hozzá még egy pici vizet. A végén karamellizáljuk meg egy picit.
A camemberteket panírozzuk be és kevés olajba süssük meg mind a két oldalát.
Tálalásnál tegyük a tányérra a megmosott ruccolát, locsoljuk meg balzsamecettel. Morzsoljuk rá a márványsajtot, helyezzük el rajta a körte szeleteket és a camemberteket.





2014. február 18., kedd

Macaroni cheese

Nem egy diétás ebéd, de legalább majdnem húsmentes. :) És még a párom is örül, mert szereti a sajtféléket. Ebben meg aztán van 4 fajta és a tetejére került extra hagyma és kolozsvári szalonna.
Nagyon finom és gyorsan elkészíthető. A fotó kedvéért reggel főztem, mert este lehetetlen fényképezni. 1 óra alatt össze lehet dobni, így ha nincs ötlet, de tele van a hűtő sajtokkal, akkor kezdj bele, nem bánod meg. ;)






Macaroni cheese
Hozzávalók (4fő):
40 dkg macaroni 
5 dkg vaj
3 ek. tk. tönköly búzaliszt
0,5 liter tej
2 tojás sárgája
só, bors
7 dkg füstölt sajt
7 dkg parmezán
7 dkg gorgonzola
7 dkg camembert
2 fej vöröshagyma
2 ek. olívaolaj
15 dkg kolozsvári szalonna (helyettesíthető bacon-nel)

Elkészítés:
A tésztát főzzük "al dente"-re.
Közben a hagymát pucoljuk meg és vágjuk apró kockára, lassú tűzön pirítsuk meg az olívaolajon.
A szalonnát kockázzuk fel és pirítsuk meg, de ne hagyjuk kiszáradni.
A vajat hevítsük fel, adjuk hozzá a lisztet, majd apránként a tejet és sűrítsük be. Vegyük le a tűzről, daraboljuk bele a sajtokat, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Amikor már egy picit hűlt, tegyük hozzá a tojások sárgáját, keverjük össze és tegyük vissza a tűzre. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a sajtok nagyjából el nem olvadnak.
Keverjük össze a tésztával. 
Olívaolajjal kenjünk ki egy jénait, öntsük bele a sajtos tésztát. A tetejére osszuk el a pirított hagymát és szalonnát. 
Előmelegített 220°C-os sütőbe (gázsütőnél felső rácsra, villanysütőnél grill fokozaton) 15-20 perc alatt süssük össze.

2014. február 17., hétfő

Profiterol

Olyan régóta tervezem már, de bevallom egy picit mindig féltem tőle. Soha nem sütöttem még égetett tésztát és ez a tojás adagolástól tartottam, mi van ha túl lágy lesz. Illetve, ha sütés után összeesik. De most hétvégén rávettem magam és elkészítettem. Persze előtte sok receptet átbújtam... Tejjel? Tej nélkül? Most végül mennyi vaj kell hozzá? Vagy mennyi tojás? Végül ezt a receptet választottam és.... SIKERÜLT!!!
Nem is gondoltam volna, hogy ennyire egyszerű. Bár szerintem kicsit kemény lett a tészta,  nem mertem több tojást hozzáadni, de feljöttek és úgy is maradtak. Belül üreges lett és vaníliapudinggal töltöttem meg illetve csokoládé ganache-t csurgattam rá. A krémet tekintve főzöttel biztos sokkal finomabb lett volna, természetesen különféle variációja lehet, vaníliás, kókuszos, csokis, gyümölcsös.... de maradtam az egyszerűbb változatnál. Legközelebb bátrabb leszek.
A recept bevált, tudom nem klasszikus, mert tej is van benne. Ha képviselő fánkot sütnék nem biztos, hogy ezt a receptet használnám. Profiterolhoz tökéletes vagy ahogy a párom mondaná "Profiterror". :)








Profiterol
Hozzávalók (14-15 db):
1/4 bögre víz
1/4 bögre tej
45 g vaj
1/2 bögre liszt
2 tojás
csipet só és cukor

Elkészítés:
A vizet, a tejet és a vajat csipet cukorral és sóval forraljuk fel, majd adjuk hozzá a lisztet. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, reszteljük, amíg el nem válik az edény falától.
Ezután vegyük le a gázról, várjunk egy picit, hogy hűljön, majd egyesével adjuk hozzá a felvert tojásokat.
A másodikat már csak akkor és azt se egyszerre, ha már az első alaposan bele lett keverve.
A massza állagát tekintve, olyannak kell lenni, hogy a habzsákból könnyen adagolható legyen, de ne terüljön szét. Kisebb halmokat (kb. 4 cm átmérőjű) nyomjunk egymás mellé, 5 cm távolságot tartva egymástól egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Spricceljük meg alaposan vízzel és előmelegített 200°C-os sütőbe süssük 15 percig, majd vegyük le 180°C-ra és további 10-12 percig. Ezután zárjuk el, támasszuk ki a sütőajtót egy fakanállal és hagyjuk így kb. 20 percig. (Nem tudom, hogy rövidebb idő elég e, tutira akartam menni.)
Habzsákba tegyük a tölteléket és nyomjuk a golyók közepébe.

Chili con carne

Pár hete sikerült beszereznem egy kis marhahúst, amivel kipróbálhattuk a Bosch mum húsdaráló funkcióját. Teljesen elégedett vagyok vele. Végre egész apró húst tehetek a serpenyőbe. Nem akkorára darálja, mint a hentes, amiből még fasírtot is elég nehéz úgy csinálni, hogy ne essen szét tojás nélkül. Ráadásul nagyon ritkán vásároltam korábban darált marhahúst, mert csak előcsomagoltat lehet kapni, amiben igen csak nagy kételyeim vannak, hogy valójába mit is tartalmazhat az a kis dobozka.
Amikor megláttam a lehetőséget, egyből kigondoltam, hogy "Chili con carne"-t fogok készíteni. Rá pár napra jött is a közösségi oldalra egy jó kis recept, így nem kellett még keresgélnem sem.
Elárulom, nagyon nagyon ízlett nekünk.






Chili con carne
Hozzávalók:
50 dkg darált marhahús (marha nyak)
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
1 tk. római kömény
3 szem szegfűbors
1 tk.egész koriander
1 tk. fűszerpaprika
1 tk. chili (+ bármilyen csípős paprika mehet bele ízlés szerint)
1/2 rúd fahéj
só, bors
4 dl világos sör
2 dl marhalaplé
1 konzerv darabolt paradicsom
1 konzerv leszűr vörösbab

Elkészítés:
A vörös és a fokhagymát pucoljuk meg és daraboljuk fel. Olívaolajon dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a darált marhahúst. Pirítsuk pár percig.
Közben a fűszereket (kivéve fahéj) tegyük egy mozsárba és zúzzuk porrá. Szórjuk a húsra. Adjuk hozzá a konzerv paradicsomot, a sört és a húsalaplét. Alacsony lángon főzzük jó sokáig. Minél tovább főzzük annál finomabb lesz. Nekem kb. 3 óra alatt főtte el teljesen a folyadékot. Az utolsó 20 percben tegyük hozzá a vörösbabot.
Tortilla chipssel tálaltam, amire evés előtt sajtot szórtunk és mikróba ráolvasztottuk. A cheddar sajt a legmegfelelőbb, de természetesen másfajtát is lehet használni.


Tortilla chips
Hozzávalók:
10 dkg tk. tönköly búzaliszt
10 dkg. kukoricaliszt
2 ek. olívaolaj
só 
(lehet fűszeresre is tetszés szerint)
kevés víz

Elkészítés:
A hozzávalókból gyúrjunk közepesen lágy tésztát. Tegyük félre pihenni 20-30 percig.
Lisztezett deszkán nyújtsuk egész vékonyra, majd vágjunk háromszögeket.
Előmelegített 200°°C-os sütőbe, sütőpapírra helyezett tésztát toljuk be és süssük kb. 10 percig, majd fordítsuk meg mindet, így egyformán megpirul mind a két oldala. További 5 percig tegyük még vissza.

2014. február 16., vasárnap

Citrommal és fokhagymával sült fűszeres csirke

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de imádom a grill csirkét. A bőre finom ropogós és fűszeres, a húsa puha és omlós... Egyszerűen mennyei. Ha marad ki belőle, hidegen salátába tökéletes. Régen készítettem már és tervezem egy ideje, hogy ismét terítéken lesz. Ma volt az a pillanat. A másik nagy kedvencünk a sóban sült csirke, bár bevallom ez a mai lekörözte most. :)



Citrommal és fokhagymával sült fűszeres csirke
Hozzávalók:
1,5-2 kg-os egész csirke
1 közepes citrom
1 fej fokhagyma
2-3 ek. só
1 ek. rozmaring
1 ek. kakukkfű

Elkészítés:
Egy magas falú jénaira lesz szükségünk.
A csirkét jól sózzuk be, a bőre alatt is. A fűszereket keverjük össze és dörzsöljük be vele mindenhol jó alaposan. A fokhagymát szedjük gerezdekre és pucoljuk meg, nem feltétlen kell teljesen. A citromot vágjuk négybe és tegyük a fokhagymával együtt a csirke belsejébe. A combját kössük meg egy spárgával, hogy ne nyíljon szét sülés közben. Helyezzük a jénaiba, öntsünk alá egy korty vizet és fedjük le alufóliával.
Előmelegített 200°C-os sütőbe süssük 20 percig, majd 170°C-os sütőbe 1,5-2 órán keresztül. Ha már lefoszlik róla a hús, vegyük le az alufóliát locsoljuk meg a saját levével és tegyük vissza még 20-30 percre. Közben emeljük a hőmérsékletet is 180-190°C-ra illetve 10 percenként locsolgassuk. 
Kicsit hosszú folyamat, de megéri.

Mellé salátát kínáltam joghurtos-pestos öntettel.





Mézes-tejes zabpelyhes zsemle

Reggel ismét sütöttem. Ezúttal egy kicsit sem mondható sósnak, mézes zsemlék készültek, amit lekvárral vagy vajjal és mézzel megkenve igazán ízletes.
Akár reggelire is vagy tízóraira bepakolva gyorsan fogyasztható, ugyanis a méretét tekintve nem túl nagyok és pár falat az egész. Nagyon megtetszett és jól lehet ezt is variálni. Mazsolával vagy más aszalt gyümölccsel. Most csak simán készült egy kis zabpehellyel megszórva.






Mézes-tejes zabpelyhes zsemle
Hozzávalók ( 8db kicsi zsemléhez):
250 g tk. tönköly búzaliszt
75 g BL 80 fehérliszt
50 g apró zabpehely
1 kk. só
1 ek. méz
1 kk. cukor
25 g vaj
3,5 g instant élesztő 
kb. 2 dl langyos tej
1/2 tojás felverve

Tetejére:
nagy szemű zabpehely




Elkészítés:
Keverjük el 1 dl langyos tejbe az élesztőt és a mézet, majd hagyjuk felfutni.
A liszteket, zabpelyhet és a sót mérjük ki egy tálba.
A vajat olvasszuk fel egy picit, de ne legyen forró és adjuk hozzá a felvert tojás felét (egy picit lehet több, mert a maradékkal csak a tetejét kell megkenni) és keverjük el benne.
Tegyük az összes hozzávalót egy dagasztó vagy kelesztő tálba és gyúrjunk rugalmas tésztát belőle. Ne legyen nagyon lágy. Szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára kelni.
Vágjuk 8 részre és formáljunk zsemléket belőle. Letakarva ismét hagyjuk 20 percet pihenni vagy mehet a hűtőbe és másnap reggel lehet folytatni. Kenjük meg a maradék tojással és szórjuk meg nagy szemű zabpehellyel.
Ha másnap reggel sütjük, akkor is előmelegített sütőbe 200°C-on 18-20 perc alatt süssük pirosra. Amíg melegszik a sütő, addig is vegyük ki a hűtőből.




2014. február 14., péntek

Zserbó csiga

Bevallom mi nem vagyunk nagy "Valentin napozósak". Igazából olyan nap mint a többi és amondó vagyok, ne ez az egyetlen nap legyen az évben, amikor kényeztetjük, megajándékozzunk a párunkat. Imádok az év bármely napján a kedvébe járni és szívesen teszek meg neki bármit. Nagyon sokszor reggelizünk, vacsizunk együtt, ha már a közös ebéd csak hétvégére jut. Tehát a hangulatos kis romantikus otthoni vacsi helyett, a bevackolós, összebújós akár beszélgetős, vagy egy jó kis filmnézős vacsinak jobban tudunk örülni. Természetesen mindenki máshogy látja.
A párom a héten éjszakás volt, így reggelre mire hazaért megleptem ezekkel az extra diós, baracklekváros zserbó csigákkal. Ő is meglepett.... egy hajvágással. 7 előtt közölte velem, hogy mit szólnék hozzá, ha most neki esnék egy hajnyíróval, mert este koncertre menne. Hát mit mondjak... amiről írtam, bármikor bármit neki. :) Nekünk így telt a Valentin napi közös reggeli. :)
De most jöjjön a recept!




Zserbó csiga
Hozzávalók (8 csigához):
23 dkg tk. tönköly búzaliszt
7 dkg BL80 fehér liszt
2 dkg élesztő
1 tk. cukor
1 kk. só
kb. 1- 1,5 dl langyos tej
5 dkg vaj
1 tojás sárgája

Továbbá:
15 dkg darált dió
sárgabarack lekvár (házi)
2 ek. nyírfacukor

+ 1 tojás a kenéshez
extra dió a tetejére


Elkészítés:
Keverjük el 1 dl langyos tejbe a cukrot és az élesztőt, hagyjuk 10 percig pihenni.
A lisztet mérjük ki, adjuk hozzá a tojás sárgáját, az olvasztott vajat, a sót és a felfuttatott élesztőt és dagasszunk rugalmas (nem túl lágy) tésztát belőle. Ha szükséges adjunk hozzá közben még egy kis tejet.
Hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten 1-1,1/2 órát, ne tegyük meleg helyre, mert elnehezedik a tészta.
Nyújtsuk ki téglalap alakúra, kb. 3 mm vékonyra. Kenjük meg bőségesen baracklekvárral (hígabb jobb), szórjuk meg dióval és cukorral. Sodorjuk fel a szélesebbik oldalánál fogva, mint a kakaós csigát és vágjuk középen ketté. Ezután ismét felezzünk, majd még egyszer. Így, ha minden igaz és jól sikerül 8 egyforma csigát kapunk. Egy 20 cm átmérőjű tortaformát vajazzunk ki és helyezzük el benne a csigákat úgy, hogy felfele nézzenek a tekercsek. :) Hagyjuk pihenni 30 percet vagy egy éjszakán át a hűtőbe. Kenjük meg felvert tojással, szórjuk meg dióval a tetejét és toljuk a előmelegített 200°C-os sütőbe 20-25 percre.

Porcukorral meghintve tálaljuk.
Desszertnek mehet rá csokiöntet. :)


2014. február 11., kedd

Burgonyás-joghurtos cipó

Szokás szerint kísérleteztem és sikerült ismét egy nagyon finom kenyeret összehoznom. Kétszer sütöttem meg egymás után és  most sem sikerült valami szuper fotót készítenem, mert este tudtam megsütni. Jénaiba sütöttem és öregtésztával készült.


Burgonyás-joghurtos cipó
Hozzávalók:
Öregtésztához:
6 dkg BL80-as liszt
6 dkg víz
2 g élesztő

Továbbá:
30 dkg tk. tönköly búzaliszt
10 dkg BL 80-as liszt
10 dkg főtt tört burgonya
3 ek. joghurt
kb. 2 dl burgonya főzőlevéből
1 ek. olívaolaj
1 tk. só
1 dkg élesztő

Elkészítés:
Készítsük el az öregtésztát, majd minimum 24 órát hagyjuk pihenni.
A liszteket mérjük ki egy tálba, tegyük hozzá a főtt tört burgonyát, a joghurtot, sót és az élesztőt. Folyamatosan adagoljuk hozzá a folyadékot és amikor már nagyjából összeállt adjuk hozzá az olajat és dagasszunk rugalmas, de egy picit lágyabb tésztát. Pihentessük 1 órán keresztül, majd gyúrjuk át finoman.
Egy közepes kerek jénait kenjük ki olajjal, tegyük bele a cipóra formált tésztánkat és letakarva hagyjuk ismét 20-30 percig meleg helyen. 
Addig melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
A kenyeret vágjuk be keresztbe, spricceljük meg rendesen vízzel illetve a jénai tetejét is belülről. Helyezzük rá és 20 percig süssük, majd vegyük le a tetejét és csökkentsük a hőmérsékletet 180°C-ra. További 20-25 percig hagyjuk még bent, amíg a teteje nem lesz gyönyörű aranybarna.
Amikor kész még egyszer-kétszer spricceljük meg és rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.





2014. február 10., hétfő

Cukkini pogácsák

Vacsira szerettem volna valami könnyűt, de mégis ízleteset készíteni. Nehéz feladat néha, mert szeretném, ha nem csak nekem ízlene. Most mégis bevállaltam. Már korábban is említettem, hogy a párom nem nagy zöldségevő, de próbálok megszerettetni vele pár dolgot. Tudom, hogy a fetasajtot szereti, így arra gondoltam, hogy megbolondítanám a cukkinit vele talán megtetszik neki. Éssss..... Az utolsó pogimat felajánlottam neki és habozás nélkül elfogadta. Úgy tűnik ízlett neki! :)



Cukkini pogácsák
Hozzávalók (11-12 db-hoz):
2 kisebb cukkini

1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1 ek. friss kapor
1 ek. friss petrezselyem
bors
1 bögre tk. tönköly búzaliszt (plusz ha még szükséges)
100 g fetasajt

kevés olaj a sütéshez

Elkészítés:
Reszeljük le a cukkinit sózzuk meg és hagyjuk állni 2-3 órát.
Olívaolajon pirítsuk meg az apró kockára vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd hagyjuk kihűlni.
Cukkiniből nyomjuk ki a vizet, adjuk hozzá a feldarabolt kaprot és petrezselymet, borsozzuk és morzsoljuk hozzá a fetasajtot, majd mehet hozzá a hagyma. Annyi lisztet adjunk hozzá, amíg össze nem áll. Nem kell, hogy formázható legyen. Nagyobb serpenyőbe hevítsünk fel egy kis olajat, majd kanalazzunk rá egy -egy cukkini kupacokat. Kicsit lapítsuk el, majd pár perc után fordítsuk meg. Süssük mind a két oldalát szép pirosra.
Kapros joghurtba mártogattuk, de szerintem akár tökfőzelék mellé is illik, ha húsmentes napot szeretnénk tartani.


2014. február 6., csütörtök

Pestos-túrós csavart parmezánnal

Pár héttel ezelőtt kiválasztottam Gabi-Sünis kanál blogjáról túrós-pepperónis kenyerét, amit olívabogyóval készítettem el hasonlóképpen. Hát mit ne mondjak, gyorsan elfogyott. Nagyon ízlett, párom azért kihagyta volna belőle az olívabogyókat, mert nem rajong értük, de egy szót sem szólt érte. Most viszont szerettem volna a kedvébe járni és pesto-val készítettem el, illetve a tetejét megszórtam parmezánnal, így még ropogósabb lett a héja. Ismét jól sikerült, úgyhogy tényleg fantasztikus alaprecept, amit kedvünk szerint variálhatunk és szerintem soha nem lehet megunni.





Pestos-túrós csavart parmezánnal
Hozzávalók:
30 dkg tk. tönköly búzaliszt
7,5 dkg BL80 kenyér liszt
10 dkg tehéntúró
1 tk. bazsalikom
1 tk. só
1 ek. extra szűz olívaolaj
2,8 dkg friss élesztő
1 tk. cukor
kb. 2 dl langyos víz

2 nagy ek. pesto
kevés parmezán

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit mérjük ki egy tálba és dagasszunk belőle egy jó kis rugalmas tésztát. Pihentessük szobahőmérsékleten 1 óra hosszát. Ezután gyúrjuk át, formázzunk két cipót és pihentessük 10-15 percig. Nyújtsunk belőle egy közepes nagyságú téglalapot. (Nem kell túl vékonyra kinyújtani.) Kenjük meg egy evőkanál pesto-val és tekerjük fel a szélesebbik oldalánál fogva, majd sodorjuk meg egy kicsit, hogy kb. 40 cm hosszú rudat kapjunk. Ugyanígy járjunk el a másik cipóval is. Fogjuk meg a két rúd végét, nyomjuk össze, majd csavarjuk egymásköré és a másik végét is nyomjuk össze és hajtsuk a tészta alá.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektessük és pihentessük 20-30 percig.
Közben melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
Szórjuk meg reszelt parmezánnal és toljuk a sütőbe, süssük ezen a hőmérsékleten 10 percig, majd vegyük le 180°C-ra és további 20 percig aranybarnára.
Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni szeletelés előtt.



2014. február 5., szerda

Sajtos-kolbászos kiflik

Év elején teljesült a vágyam, megkaptam a Bosch MUM robotgépet, amivel már nagyon jó haverok lettünk. Egyszerűen imádok vele dolgozni. Kapott egy saját polcot a kamrába, így nem kell mindig eldobozolnom. Nagyon könnyen tisztítható és az a jó benne, hogy rengeteg munkámat segíti egyszerre. Turmixol, zöldséget szeletel vagy sajtot reszel, húst is tud darálni illetve citrusprés is van hozzá, bár talán ez az amit nem igazán fogok kihasználni. De sosem lehet tudni. Szinte minden nap előveszem és amióta meg van sokkal nagyobb örömmel sütök kenyeret vagy péksüteményeket. Egyszerűen fantasztikusan dagaszt. Sajnos a kis kezemmel hiába ragadtam meg a robotgépemet nem tudtam vele ilyen jól megdagasztani, ráadásul a 450W-jával nem sokáig bírta szegényke. Szó szerint kinyírtam a villanyszerelő szerint. Most a 900W-os gépem remélem hosszú életű lesz, főleg úgy, hogy nem is kínzom túl nagy adagokkal. Ugyanis rájöttem, hogy inkább gyakrabban sütök. Változatos is illetve nem egy hátrány, hogy frissen finomabb minden.
Nah, de rátérek a kolbászos kiflikre. Reggelire valami kolbászos melegszendvicset ettem volna, de azután hirtelen eszembe jutott, hogy láttam valakinél korábban valamilyen kiflit, amin sonka és felvágott volt és sütőbe volt összesütve. Mintha Áginál lett volna.... Gyorsan beütöttem ...konyhán innen kerten túl és a receptek között megtaláltam. Ez az... ezt fogom megsütni.
Este elkészítettem a kifliket, másnap reggel megpakoltam és a sütőbe toltam fél órára. Máris ettük a friss finom, meleg kolbászos, sajtos "papucsokat". Természetesen saját házi kolbásszal készültek. :)


Köszönöm szépen Ági a receptet!



Sajtos-kolbászos kiflik
Hozzávalók (6 nagy kiflihez):
40 dkg tk. tönköly búzaliszt
10 dkg BL80 fehér liszt
3 dkg friss élesztő
3 dl langyos tej
1 tojás
1 ek. méz
1 tk. só
4 ek. olívaolaj

Töltelékhez:
6 ek. tejföl
házi kolbász
10-15 dkg edami sajt

Elkészítés:
Kevés langyos tejbe keverjük el a mézet és morzsoljuk bele az élesztőt. Pihentessük 15 percig.
A liszteket mérjük ki, keverjük hozzá a sót. A maradék tejjel keverjük ki a tojást.
A liszthez adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt és a tojásos tejet, majd kezdjük el dagasztani. A vége felé csurgassuk hozzá az olajat.
Hagyjuk kelesztő tálba duplájára kelni, 45-50 perc. Gyúrjuk ismét át, vágjuk 6 részre, majd formáljunk cipókat. Pihentessük 10-15 percig. Nyújtsuk ovális alakúra, tekerjük fel és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Éles késsel vágjuk be jó mélyen, de a kifli végeit  hagyjuk épen.
Lehet azonnal sütni is, csak akkor várjunk ismét legalább 20-30 percet amíg ismét megkel, kenjük meg tejföllel, pakoljuk meg kolbásszal és sajttal. Vagy mehet a hűtőbe és másnap reggel végezzük el. Ekkor viszont hideg sütőbe kezdjük sütni, maximum hőfokon. Így fél óra lesz.
Ha előmelegített sütőbe tesszük akkor 200°C-on kb. 20 perc alatt kész van. Kinek ahogy kényelmes. Reggel jobban szeretem, ha frissen tudjuk fogyasztani.


2014. február 4., kedd

Vörösboros-fokhagymás karaj

Általában a vasárnapot a konyhában töltöm. Délelőtt megfőzöm az aznapi ebédet, délután pedig kezdem elejétől és jön a hétfői menü. Néha sikerül úgy kitalálnom, hogy megúszom és marad belőle másnapra, de a hétfői sütögetéssel se járok jobban, mert elég későn érek haza az edzés miatt. Így inkább marad a vasárnap. Bevallom néha, amikor már eljön a délután négy óra és még mindig pakolgatom az elmosott tányérokat szívesebben pakolnám egy nagy zsákba.
Azért választottam ezt, mert friss salátával akár vacsorára is meg lehet enni a maradékot illetve nem kell vele túl sokat foglalkozni. Azt nem mondom, hogy gyorsan elkészül, mert mégis csak sertés, ami nem pár perc alatt sül át, de hamarabb is elkészíthető fogyasztás előtt. Újra melegítve is ugyanolyan finom szaftos, omlós.




Vörösboros-fokhagymás karaj
Hozzávalók:
6 szelet csont nélküli karaj
só, bors
3 ek. olívaolaj
1-2 babérlevél
1 fej fokhagyma
2 dl vörösbor
2 dl hús alaplé (nekem most csirke volt)
1 ek. balzsamecet

Elkészítés:
Először sózzuk és borsozzuk meg a hús szeleteket. A fokhagymát szedjük gerezdekre és pucoljuk meg. Hevítsük fel az olajat és pirítsuk meg a hús mind két oldalát. Kb. olyan 2-2 percig süssük. Vegyük ki a serpenyőből és öntsük rá a vörösbort. Addig forraljuk, amíg nem kezd el sűrűsödni. Ekkor tegyük vissza a karajokat, adjuk hozzá a babérlevelet és a balzsamecetet, majd öntsük fel a hús alaplével. Fedő alatt pároljuk puhára. Vigyázzunk a vége felé, amikor elfő a folyadék és már csak a szaft marad akkor fedő nélkül pirítsuk meg enyhén mind a két oldalát.
Friss salátával tálaltam, de szerintem a tört burgonya illik még hozzá.



2014. február 3., hétfő

Oreo kekszek

Múlt héten, amikor a Chocolate Bouchon-t készítettem, rátaláltam Thomas Keller könyvére és kicsit jobban utána néztem. Szuper ötletei vannak, de ez a könyv valami horror áron van. Megnéztem, hogy milyen receptek vannak, amik a nevéhez fűződnek és ez alapján kezdtem el keresgélni. Így találtam rá itt a fehér csokis töltelékes kakaós kekszre. Jó kis délutáni nasi ;) Gyerekeknek tuti bejön!





Oreo kekszek
Hozzávaló (28 db-hoz):
Kakaós kekszekhez:
260 g liszt
87 g holland kakaó
1,6 g szódabikarbóna
227 g vaj
1 tk. só
161 g cukor

Fehér csokoládé töltelékhez:
125 g fehér csokoládé (35%-os)
125 g tejszín

Elkészítés:
Kezdjük a töltelékkel. A tejszínt melegítsük fel, majd tegyük hozzá a darabokra tört fehér csokoládét. Keverjük addig, amíg el nem olvad teljesen. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap a kakaós kekszek hozzávalóit tegyük robotgépbe és addig keverjük, amíg a vaj nem lesz már nagyon apró. Ekkor már kézzel nagyon könnyű összedolgozni. Fóliába csomagolva tegyük hűtőbe min. 2 óra hosszára. Ezután két fólia között próbáljuk meg kinyújtani 2-3 mm vékonyra, szaggassuk ki tetszés szerint. Lehet virág formájúra vagy csak sima kör alakúra. 200°C-os előmelegített sütőbe 10-12 perc alatt süssük készre. Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni ezután lehet tölteni.
A fehér csokoládé tölteléket vegyük ki a hűtőből és robotgéppel lassú fokozaton habosítsuk ki. Töltsük habzsákba, így a legkönnyebb a kekszeket betölteni a krémmel.

Tikka masala

A tikka masala egy nagyon finom szaftos indiai étel, amit akár ebédre, akár vacsorára is el lehet készíteni. Rizs vagy Naan kenyér illik hozzá, aminek a receptjét itt nálam meg is találjátok. Most palacsinta sütőbe sütöttem. Így is megtelt levegővel és még színesebb is lett.
Először vendégségbe ettem ilyet, párom unokaöccseinek a születésnapján. Szeretem az új ízeket és a fűszeresebb ételeket, úgyhogy ez egyből elnyerte a tetszésem. De ahogy láttam  mindenkinek nagyon ízlett 5-ből 5 pontot adnék érte. :) A receptet utólag megkaptam innen származik és én is elkészítettem, ugyanis rágták már a fülem, hogy nálunk mikor lesz már terítéken? :)
A kép nem a legszebb, de ez az étel nem is nagyon fotogén, viszont nagyon ízletes. :)


Tikka masala
Hozzávalók (2 fő):
700 g csirkemell
300 g joghurt
9 gerezd zúzott fokhagyma
6 tk. reszelt gyömbér
6 tk. kurkuma
4 tk. garam masala
4 tk. őrölt római kömény
4 tk. koriander
1 tk. chili

3 ek. olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma
400 g konzerv paradicsom pürésítve
2 dl tejszín


Elkészítés:
Készítsük el a fűszerkeveréket. Keverjük ki egy kis tálba a kurkumát, római köményt, koriandert, garam masalát és a chilit. Tegyük a felét a joghurtba. Mehet hozzá még a fokhagyma és a gyömbért. A csirkemelleket vágjuk vastagabb szeletekre és jól forgassuk meg a pácba. Tegyük egy lezárható tasakba az összes páccal és egy éjszakára pihentessük a hűtőbe.
Másnap olívaolajon süssük meg a csirkemellet (a pácra még szükségünk lesz), vagy akinek van lehetősége grillezze meg, ezután vegyük ki és daraboljuk fel. A visszamaradt olajon pirítsuk meg a feldarabolt vöröshagymát, adjuk hozzá a paradicsompürét és a fűszerek másik felét illetve sózzuk meg. Amikor már felforrt keverjük hozzá a tejszínt illetve a kimaradt pácot és tegyük vissza a feldarabolt csirkemellet. Ismét rotyogtassuk meg egy kicsit és már tálalhatjuk is.





Nutellás hokkaido kifli

Péksütemény.... bármikor.... Régen nem nagyon szerettem, mert a bolti sokszor száraz, kispórolják a kakaós csigából a kakaót, a lekváros buktából a lekvárt, a túrósból pedig a túrót és így tovább. Amióta magunknak sütök mindent, azóta szívesebben eszek bármilyen péksütit, kiflit, kenyeret és a szendvicseket kezdtem hanyagolni. Na jó a házi kolbásznál jobb nincs, de arra is rá lehet unni. Egyébként sok ötletem van, de azok nem férnek bele a 10-15 perces reggelikbe.
Számomra a reggeli nagyon fontos, anélkül nem indulhat el a nap. Nem véletlenül van úgy, hogy ez ad energiát és, hogy együnk bőségesen. Ilyenkor bármi jöhet... Édes, csokis, lekváros, kolbászos, sajtos, sós.... Tehát mindegy...
A recept erről a blogról származik, ahol sok más fantasztikus dolog is megtalálható.





Nuttellás hokkaido kifli:
Hozzávalók (8db):
Tangzhong besamelhez:
1/3 csésze liszt
1/2 csésze víz
1/2 csésze tej
(ennek a mennyiségnek a felére lesz majd szükség)

Tésztához:
2,1/2 csésze liszt
3 ek. cukor
1 tk. só
2 ek. tejpor
2 tk. instant élesztő (vagy 2,5 dkg friss)
1/2 csésze tej (kicsit több, ha szükséges még)
1/8 csésze tejszín
1/3 csésze tangzhong (fent leírt mennyiségből elkészített fele)
25 g vaj
1/2 csésze Nutella (vagy házi mogyorókrém)

Elkészítés:
2-3 órával hamarabb el kell készíteni először a tangzhong "besamelt". Pontosan nem ez a neve, de a végeredmény olyan lesz. Mérjük ki egy pohárba a tejet és a vizet, egy lábasba a lisztet. Először annyi folyadékot adjunk hozzá, hogy csomómentesre ki tudjuk keverni, azután mehet hozzá a többi. Főzzük addig, amíg nem kezd el sűrűsödni, majd vegyük le és jó keverjük ki. Várjuk meg míg teljesen kihűl és pihentessük minimum 2 órát. A maradékot hűtőbe lehet tenni egy-két napra és fel lehet használni más péksütikhez.
A tészta hozzávalóit mérjük ki egy tálba a vaj és a nutella kivételével, adjuk hozzá a tangzhong felét és kezdjük el dagasztani a tésztát. A vége felé adjuk hozzá az olvasztott vajat és dagasszuk bele. Hagyjuk pihenni 45 percet. Ezután gyúrjuk át, készítsünk 8 gombócot és ismét pihentessük 45 percig. Nyújtsuk ki oválisra és kenjük meg nutellával mindenhol a tésztát, majd tekerjük fel.  Sütőpapírral bélelt gáztepsire sorakoztatjuk őket, vagy lehet úgyis, hogy kenyérformába picit távolabbra egymástól, mert még kelni fog. Én jobban szeretem, hogy külön-külön sülnek. Pihentetjük 20-30 percig, sütés előtt lekenjük tejjel és előmelegített 200°C-os sütőbe kb. 20 perc alatt megsütjük. Vagy mennek a hűtőbe és másnap hideg sütőbe 25 perc alatt megsülnek, így reggelire is el lehet készíteni.


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...