Kefires-zabkorpás kenyér

Múlt héten egyik reggelre kefires-zabkorpás kifliket sütöttem, amikről ugyan fotók nem készültek, de mivel annyira ízlett megszületett belőle a kenyeres verzió. Szendvicseket készítettem belőle reggelire sok-sok ruccolával, lehelet vékony sajt szeletekkel, sonkával és datolya paradicsommal. Gyorsan betoltuk... :)

Kefires-zabkorpás kenyér
Hozzávalók:
Öregtésztához
75 g BL80 kenyér liszt
75 g víz
2 g élesztő 

Továbbá:
300 g tk. tönköly búzaliszt
100 g BL80 kenyér liszt
50 g zabliszt
50 g zabkorpa
100 g kefir
1 tk. só
10 g élesztő
2 ek. olívaolaj
kb. 2 dl víz

Elkészítés:
Az öregtésztát előző este készítsük el, legalább 24 órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni. A legegyszerűbb egy kis dobozkába tenni, aminek légmentesen le lehet zárni a tetejét.
A sütés estéjén mérjük ki egy tálba a liszteket. Adjuk hozzá a kefirt, a sót, élesztőt, olajat és az öregtésztát.
Kezdjük el dagasztani géppel, majd fokozatosan adjuk hozzá a vizet. Közepesen lágy, de rugalmas tésztát kell kapjunk. Hagyjuk duplájára kelni, majd finoman gyúrjuk át. A kenyérformát lisztezzük ki, helyezzük bele a megformált tésztát, vágjuk be a tetejét egy éles késsel és szórjuk meg liszttel. Letakarva pihentessük 25-30 percig.
Addig melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Egy vízzel tele edényt helyezzünk el alulra. Általában mindig gőzös sütőben sütöm a kenyereket.
Amikor megkelt, tegyük az előmelegített sütőbe 20 percre, majd vegyük le a hőmérsékletet 180°C-ra és további 20-25 percig süssük. Akkor jó, ha megkopogtatjuk az alját, akkor üres kongó hangot hallunk.
Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Én mindig reggelig kint hagyom az asztalon és csak azután teszem el.