Koskacukor: november 2015

2015. november 30., hétfő

Kakaós kenyér aszalt szilvával és dióval

Korábban már vendégeskedtem a Kifőztük magazinban, de a decemberi szám megjelenésétől az én receptjeimet is olvashatjátok. Örültem ennek a felkérésnek, mert megtiszteltetésnek és elismerésnek tekintem. Nagyon szeretek főzni és fotózni illetve recepteken gondolkodni, újakat kipróbálni, amit szívesen megosztok, hátha más is bátorságot gyűjt újabb ételeket kipróbálni.
Egyre közeledünk a karácsonyhoz, amikor jönnek a sütögetések. Édességek, kalácsok, kenyerek, bejglik és a különböző ételekről nem is beszéltünk még. Süthetünk akár ajándékba is.
Kakaós, diós, aszalt szilvás kenyérkém nagyon szép ajándék lehetne, de édes kalács vagy panettone helyett is megsüthetjük. Pirítva, vajjal és mézzel vagy különleges lekvárral felülmúlhatatlan.








Kakaós kenyér aszalt szilvával és dióval
Hozzávalók 1 kenyérhez:
20 dkg durum liszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
5 dkg világos rozsliszt
1,5 dkg holland kakaópor
2,5 dl víz
1 dl langyos tej
1 dkg élesztő
1 teáskanál méz
7 g só
6-7 szem darabolt aszalt szilva
3 evőkanál durvára darabolt dió

Elkészítés:
A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, hozzákeverjük a mézet, majd 15 percet pihentetjük.
A liszteket kelesztőtálba mérjük, belevegyítjük a kakaóport és a sót. A felfuttatott élesztővel és a vízzel rugalmas, kissé lágy tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. Enyhén lisztezett felületen kézzel kicsit kinyújtjuk, ellapítjuk és megszórjuk az aszalt szilvával és dióval. Feltekerjük, óvatosan hengert formálunk belőle úgy, hogy a végei egy kicsit hegyesek legyenek. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, a tetejét éles késsel S alakban bevágjuk.
Miközben pihentetjük, előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.
A megkelt tésztát forró sütőbe helyezzük, aminek az aljára egy vízzel teli edényt helyezünk. 10 perc után a hőmérsékletet 180°C-ra mérsékeljük és így sütjük további 35-40 percig. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.




2015. november 29., vasárnap

Dupla narancsos brownie

Nem is olyan régen volt egy kívánsága Balázsnak. Nem nehéz kitalálni, hogy mi is lehetett az. Narancsos brownie-t szeretett volna szülinapjára. Természetesen el is készült, ahogyan én megálmodtam. Igazi jó ragacsos és krémes lett, amilyennek lennie kell. Hogy miért csak most hozom ezt a receptet? Mert nálam a narancs és a csokoládé együtt a karácsonyra emlékeztet. Már az idei szaloncukor ötlet is meg van és az egyik narancsos-csokis lesz. Mindkettőnknek nagyon nagy kedvence.
Elérkezett advent első vasárnapja. Már pár hete készülődök a karácsonyra kis apróságokkal, de most végre eljött a visszaszámlálás. Még tavaly készítettem kis zsákocskákat, ami igaz nem tartalmaz egyenlőre semmit, de bízom benne, hogy egyszer lesz miért megpakolnom. Izgatottan várom az ünnepeket, mert számomra ez a legfontosabb és legszebb ünnep. Az egész évi hajtás után végre összeül a család, együtt készülődik, fát díszít és ünnepi hangulatot varázsolnak az otthonukban.
Én ezt a süteményt szánom advent első vasárnapjára, ami szuper ötlet akár karácsonyra is.






Dupla narancsos brownie
Hozzávalók (20x20 cm tepsihez):
200 g étcsokoládé
225 g vaj
150 g cukor
50 g házi vaníliás cukor
4 tojás
1/2 narancs leve
1 narancs reszelt héja
110 g liszt
30 g holland kakaópor
1/2 kávéskanál só

Tetejére:
250 g mascarpone
3 evőkanál porcukor
1/2 narancs leve

Elkészítés:
A csokoládét a vajjal gőz felett felolvasztjuk. A kétféle cukrot kikeverjük a tojásokkal. Hozzáadjuk a frissen facsart narancslevet, a narancs reszelt héját és a sót. A lisztet kimérjük a kakaóporral és szitába tesszük. A felolvadt, de nem meleg csokoládéhoz öntjük a kikevert narancsos tojásokat, hozzászitáljuk a kakaóporos lisztet, majd jól elkeverjük. Figyeljünk arra, hogy ne maradjon benne csomó és a liszt is teljesen el legyen keverve.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, megütögetjük az alját, hogy ne legyen levegős. Előmelegített 170°C-os sütőbe kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd helyezzük rácsra.  A mascarpone-t kikeverjük a porcukorral és a narancs levével. Használhatunk narancslikőrt is, ha felnőtteknek készül. Elsimítjuk a brownie tetején egyenletesen. Díszítésként reszelünk rá egy kevés narancshéjat.
Szeletelésnél 5 részre osztjuk, így 25 kis kocka jön ki belőle.




2015. november 28., szombat

Francia panini reggelire

Igazából ez nem is recept, csupán egy ötlet, hogy mit készítsünk ezeken a hideg reggeleken. Amikor jön a tél sűrűbben készül nálunk hétvégén melegszendvics, ami panini formában valósul meg, amióta sikerült beszereznem. Imádom a forró, ropogós kenyeret reggelire, ami mellé elkortyolgatok egy bögre citromos teát. Balázs mondaná, nálunk mindig van itthon citrom, ha más nincs is, de citrom van. :) Mivel ő nem teás, így nem érti, hogy a cukor nélküli teámat citrommal azért ízesítenem kell. Amúgy, miért lett francia a neve? Csupán egy francia stílusú kolbász került bele, camembert sajttal. Még alma karika és egy csipet kakukkfű is jöhet hozzá, hogy teljes legyen.
Pluszban érdemes még megkenni egy kevés kacsazsírral, hogy mégse legyen olyan száraz. A forró nyúlós sajt, pedig... na jó, most már megkívántam. :)



Francia panini
Hozzávalók:











2015. november 27., péntek

Kacsazsírral megkent tejfölös kifli

Szeretek kifliből szendvicset készíteni, főleg, ha az a kifli különleges. De nem csak sósan finom, hanem mézzel vagy lekvárral is megkenhetjük. A kacsazsírtól nagyon illatos lesz és a tejföltől pedig foszlós és puha. Készült belőle panini is, de azt holnap majd bemutatom. :)







Kacsazsírral megkent tejfölös kifli
Hozzávalók (8 db-hoz):
200 g teljes kiőrlés tönköly búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű liszt
100 g fehér liszt
20 g élesztő
7 g só
1 tojás sárgája
1 teáskanál méz
100 g tejföl
250 ml langyos tej

Tetejére:
szobahőmérsékletű kacsazsír

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki a dagasztó tálunkban. A langyos tejbe keverjük el a mézet, morzsoljuk bele az élesztőt, majd tegyük félre 10 percre.
A kimért liszthez adjuk a sót, a tojás sárgáját, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Dagasszunk belőle rugalmas, könnyű, de nem lágy tésztát.
Kelesztő tálba téve pihentessük 1 óra hosszát szobahőmérsékleten.
Osszuk a tésztát 8 egyenlő részre. Nyújtsuk ki téglalap alakúra, kb. 5 mm vastagságúra. Tekerjük fel szorosan a rövidebbik oldalánál fogva. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
Takarjuk le és kelesszük duplájára. Kenjük meg alaposan kacsazsírral, majd helyezzük előmelegített 180°C-os sütőbe. Kb. 25 perc alatt készre sütjük.

2015. november 25., szerda

Kelt almás rétes

Hétvégén ünnepeltük családias körben a születésnapunkat, aminek alkalmából most nem torta készült, hanem egy illatos kelt almás rétes. A kívánság egyébként narancsos-csokis brownie volt, aminek a recepetjét advent első vasárnapján fogom hozni. Mivel ez egy elég tömény sütemény, hiszen egy-két kis kockával jól lehet lakni, arra gondoltam, hogy sütök még valami egyszerűt. Nem volt nagy kedvem, most rétes tésztát húzogatni, ezért maradtam egy gyorsabb változatnál.
A fahéjjal és kardamommal szórt rumos alma, mazsolával nagyon emlékeztet a karácsonyra, ezért igazi ünnepi hangultatot lehet vele varázsolni. Tökéletes desszertnek, de akár reggelire is el tudom képzelni.







Kelt almás rétes
Hozzávalók (1 réteshez):
30 dkg liszt
20 dkg szobahőmérsékletű vaj
4 evőkanál porcukor
1 dl langyos tej
3 dkg élesztő
1/2 kávéskanál só
2 tojás sárgája

Töltelékhez:
1 kg alma
10 dkg mazsola
1 evőkanál rum vagy rum aroma
3 evőkanál cukor
1 teáskanál fahéj
1 kávéskanál őrölt zöld kardamom

Tetejére:
1 tojás sárgája
porcukor

Elkészítés:
A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a sót, a két tojás sárgáját és a puha vajat.
Morzsoljuk langyos tejbe az élesztőt, tegyük bele a porcukrot és keverjük ki. Hagyjuk pihenni 10 percig. Adjuk a felfuttatott élesztőt a kimért liszthez, majd gyúrjuk össze a tésztát. Miután már jól összeállt helyezzük kelesztőtálba, zárjuk le és tegyük a hűtőbe 12-24 óra hosszát.
Mielőtt kinyújtanánk pihentessük szobahőmérsékleten 1 órát.
Addig készítsük el a tölteléket. Az almát hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, ezután daraboljuk apró kockára. Locsoljuk meg rummal vagy rum aromával, szórjuk meg fahéjas cukorral és őrölt zöld kardamommal. Forgassuk össze a mazsolával. Hagyjuk 30 percet állni. Ez idő alatt levet fog ereszteni.
A tésztát nyújtsuk ki téglalap alakúra. Tekerjük fel, majd ismét nyújtsuk ki. Most tekerjük fel a másik oldalánál fogva. Ezután nyújtsuk ismét kb. 50x30 cm nagyságúra. Halmozzuk a közepére hosszanti irányba végig a tölteléket. Pizza vágó vagy éles kés segítségével, balról és jobbról vágjuk be a tésztát a töltelékig. Hajtsuk fel az alma tetejére, a végét zárjuk le. Emeljük át óvatosan sütőpapírral bélelt gáztepsire. Kenjük le tojássárgájával.
Helyezzük előmelegített 170°C-os sütőbe kb. 35-40 percre. Közbe figyeljük, ha nagyon barnul a teteje takarjuk le alufóliával nehogy megégjen.
Miután kihűlt szórjuk meg porcukorral!




2015. november 24., kedd

Hagymás indiai csirkemell, naan kenyérrel és tabbouleh-vel

Nem egy és nem kettő indiai étel szerepel már a gyűjteményemben, de mindig beugrik valami új, amit ki kell próbálnom. Jelen pillanatban a tabbouleh, ugyanis a mentát nem sokszor használom salátánál. Kár, pedig nagyon finom! Az indiai csirkét is ebben az esetben jó hagymásra, szaftosra készítettem, egy kevés füstölt paprikával, ami egy különleges ízt adott. A naan kenyérrel pedig feltétlen ki kell törölni a tányért, hogy jó idő legyen! Mondaná anyukám. :)







Hagymás indiai csirkemell, naan kenyérrel és tabbouleh-vel
Hozzávalók (4 személy részére):
Hagymás indiai csirkemellhez:
80 dkg csirkemell
2 fej vöröshagyma
1/2 teáskanál őrölt kurkuma
1/2 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál füstölt paprika
1/2 teáskanál fahéj
2 teáskanál római kömény
3 evőkanál olaj
kevés víz

Naan kenyér receptjét már korábbról itt találjátok a blogomon.

Tabbouleh-hez:
1,5 dl bulgur
3 dl v;íz
30 dkg koktél paradicsom
1/2 kígyó uborka
3 szál újhagyma
1 csokor petrezselyem
1 evőkanál aprított mentalevél
1/2 citrom leve
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
só, bors

Elkészítés:
A csirkemellet hagyhatjuk egészben vagy szeljük ketté, hogy vékonyabb legyen. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté és szeleteljük fel. Az olajat hevítsük fel, tegyük rá a hagymát és dinszteljük pár percig. Szórjuk meg a fűszerekkel, keverjük el, majd helyezzük rá a csirkemellet. Sózzuk és borsozzuk. Miután megpirultak a mellek, öntsük fel kevés vízzel és süssük tovább, amíg meg nem puhul illetve a szaftja be nem sűrűsödik.
A Naan kenyeret készítsük el a korábbi receptem alapján. 
A tabbouleh-hoz főzzük meg a bulgurt dupla mennyiségű enyhén sós vízbe. A paradicsomot karikázzuk fel az újhagymával együtt, az uborkát daraboljuk apró kockára. Aprítsuk fel a petrezselymet a mentalevéllel. Tegyünk mindent egy nagy tálba. Öntsük le olívaolajjal és frissen facsart citromlével. Ízesítsük sóval és borssal.




2015. november 23., hétfő

Karamellizált hagymás mini scone

A scone igazából olyan, mint nálunk a pogácsa, csak kicsit nagyobbakra kell szaggatni, sütőporral készül és általában reggelire fogyasztják. Hogy miért is jó ötlet? Ha vendégek jönnek, de nincs időnk kelt tésztával foglalkozni, nyugodtan bevethető egy sütőporos scone recept is, amit kisebbekre szaggatva tökéletes lehet egy finom pohár bor mellé. A kefír és a vaj miatt több napig is puha marad, éppen ezért érdemes többet sütni belőle.








Karamellizált hagymás  mini scone
Hozzávalók (1 tepsihez):
Karamellizált hagymához:
1 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál méz
1 dl száraz fehérbor
1 kávéskanál só
frissen őrölt bors

Továbbá a scone-hoz:
130 g hideg vaj
200 g fehér tönköly búzaliszt
180 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
2 teáskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 dl kefír
8 dkg reszelt mozzarella
1 teáskanál só

Tetejére:
1 tojás sárgája

Elkészítés:
Először készítsük el a karamellizált vöröshagymát. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd lehelet vékony szeletekre szeljük fel. Hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a mézet, karamellizáljuk, majd mehet hozzá a vöröshagyma. Ízesítsük sóval, borssal és öntsük fel fehérborral. Dinszteljük egészen puhára, arany színűre, de figyeljünk rá, oda ne égessük.
A liszteket mérjük ki, keverjük el benne a sót, a sütőport és a szódabikarbónát. Adjuk hozzá a hideg kockára vágott vajat, a kefírt, a reszelt mozzarellát és a kihűlt karamellizált hagymát.
Gyúrjunk belőle egy közepesen lágy tésztát. Formáljunk belőle gombócot, csomagoljuk be fóliába, majd helyezzük hűtőbe 1 óra hosszára. Nyújtsuk ki kb. 1-1,5 cm vastagságúra, majd szaggassuk ki kisebb pogácsa szaggatóval. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Kenjük le tojás sárgájával.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük készre kb. 15-20 perc alatt.









2015. november 22., vasárnap

Paradicsomos pácban sült kecskecomb, parmezános sült polentával és balzsamecetes sült kelbimbóval

Anyu múltkor megajándékozott minket egy 2,5 kg-os kecskecombbal. Hmmm... mit is kezdjek vele? Az egy dolog, hogy mind a ketten nagyon megörültünk neki, mert szeretjük, de elég nehéz kitalálni rá valami jó receptet. Azt tudjuk róla, hogy édes hús és nem minden fűszer illik hozzá. Valamilyen jó pácot kellene készíteni... Azt nem mondom, hogy felütöttem a szakácskönyvet vagy böngésztem volna a neten, mert már korábban keresgéltem a kecskehúshoz receptet és eléggé szűkös volt a választék. Az emberek nagy többsége nem készít flancos kaját a kecskehúsból... Mit akarok már megint én? Addig, addig töprengtem, amíg eszembe jutott, hogy a paradicsom és a vörösbor az bizony biztosan illene hozzá. Egy pár fűszer, hagyma, gyorsan összekeverni bedörzsölni és már mehet is a hűtőbe és éjszakára. Másnap beizzítottam a sütőt és 4 óra hosszán keresztül viszonylag alacsony hőmérsékleten omlósra sütöttem. Jelzem! Isteni lett!!! A parmezános sült polenta és a balzsamecetes kelbimbó pedig tökéletes kiegészítése volt.







Paradicsomos pácban sült kecskecomb, parmezános sült polentával és balzsamecetes sült kelbimbóval
Hozzávalók:
Paradicsomos pácban sült kecskecombhoz:
2,5 kg egész kecskecomb
4 dl házi sűrű paradicsomlé
40 dkg darabolt konzerv paradicsom
2 dl vörösbor
3 evőkanál balzsamecet
15 levél bazsalikom
2 szál rozmaring
3 teáskanál majoránna
frissen őrölt bors
2 teáskanál só
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál fűszerpaprika

Parmezános sült polentához:
4 dl tej
4 dl víz
4 dl kukoricadara
3 evőkanál vaj
3 evőkanál olívaolaj
parmezán

Balzsamecetes sült kelbimbóhoz:
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 evőkanál balzsamecet
só, bors
50 dkg kelbimbó

Elkészítés:
Először készítsük el a kecskecombhoz a pácot. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd egészen apró kockára. A fokhagymát nyomjuk össze egy késsel vagy a tenyerünkkel és daraboljuk fel. Öntsük rá a konzerv darabolt paradicsomot, a házi paradicsom levet, a vörösbort és a balzsamecetet. Ízesítsük fűszerekkel: fűszerpaprikával, friss bazsalikommal és rozmaringgal, sóval és borssal illetve majoránnával. A kecskecombot helyezzük egy magas falú, viszonylag nagyobb tepsibe. Öntsük rá a pácot, jól dörzsöljük bele, majd takarjuk le alufóliával és helyezzük a hűtőbe egy éjszakára. 
Másnap előmelegített 170°C-os sütőbe kb. 4 óra alatt készre sütjük. Közbe érdemes egyszer-kétszer meglocsolni a saját szaftjával. A fóliát ne távolítsuk el sütés közben, mert akkor kiszárad! Nagyon sűrű, krémes szaftja lesz, amit tálalásnál felkínálhatunk a hús mellé.
A köretet a következőképpen készítsük el. A vizet és a tejet forraljuk fel. Közben ízesítsük sóval és borssal. Öntsük bele a kukoricadarát és addig főzzük, amíg egészen sűrű nem lesz.
Egy 30x20 cm nagyságú tepsit kibélelünk fóliával. Öntsük ebbe a kész polentát, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Borítsuk ki az asztalra, távolítsuk el a fóliát, majd fánk szaggató segítségével szaggassunk nagyobb korongokat. Felhevített olívaolaj és vaj keverékébe süssük meg hirtelen mind a két oldalát. Szedjük tányérra, majd szórjuk meg bőségesen parmezánnal.
A kelbimbót pucoljuk meg, vágjuk le a véget és szeljük ketté. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, balzsamecettel és szórjuk meg sóval, borssal. Spricceljük meg alaposan vízzel. Előmelegített 180°C-os sütőbe 20-30 perc alatt készre sütjük.
A comb miután egy picit kihűlt, felszeleteljük, parmezános polentával és balzsamecetes kelbimbóval tálaljuk!

2015. november 21., szombat

Tönköly pizza, besamel mártással és sült császárszalonnával

Azt hiszem régen sütöttem pizzát és volt is rá igény, hogy újra betoljunk egyet a sütőbe. Igaz ez még múlt héten történt, de most sikerül megosztani veletek a receptet. A tészta szokásos, bár sokszor érzésre szoktam csinálni, a lényege az, hogy sütés előtt legalább 4-6 órára helyezzük hűtőbe a tésztát. A szélét picit visszahajtottam, egyébként szép vékonyra nyújtottam. A ropogós széle nagyon vonzó és jó utoljára hagyni, elropogtatni. A feltéthez az ötletek természetesen nem tőlem jöttek, mint ahogy látszik is, hogy csupa pasis alapanyagok került a tésztára. Kár, hogy a pizzával nem lehet fogyni... :) Egy jó bor kell már csak hozzá és indulhat az este!












Tönköly pizza, besamel mártással és sült császárszalonnával
Hozzávalók:
Tésztához ( 40 cm átmérőjű pizzához):
35 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
1 dkg élesztő
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
5 g só
2 dl hideg víz

Besamel mártáshoz:
2 dkg vaj
1 evőkanál liszt
2 dl tej
só, bors
szerecsendió

Továbbá:
15 dkg reszelt mozzarella
30 dkg sült császárszalonna
1 fej lilahagyma
2 főtt tojás
csemege uborka

Elkészítés:
A lisztet mérjük ki dagasztó tálba. Morzsoljuk bele az élesztőt, adjuk hozzá a sót az olívaolajat, majd a hideg víz hozzáadásával dagasszunk belőle rugalmas tisztát. Helyezzük kelesztő tálba és tegyük a hűtőbe 4-6 óra hosszára.
A besamel mártáshoz olvasszuk fel a vajat, szórjuk meg egy evőkanál liszttel, majd szép lassan öntsük fel a tejjel. Közben figyeljünk arra, hogy mindig csomómentes maradjon. A végén ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval.
Miközben a tészta a hűtőbe pihen főzzük meg a tojást, a sajtot reszeljük le és a kockára vágott császárszalonnát süssük zsírjára.
A tésztát borítsuk lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki kb. 50 cm átmérőjű kör alakúra. A szélét körben hajtsuk vissza. Helyezzük át sütőpapírral bélelt gáztepsire.
Kenjük meg a tésztát besamel mártással, szórjuk bőségesen reszelt mozzarellával, sült császárszalonnával, lilahagymával és felkarikázott főtt tojással, csemege uborkával.




2015. november 19., csütörtök

Kapros-juhtúrós kifli

Szeretjük a kifliket, bár mostanában próbálom hanyagolni a péksütiket, de néha nem tudok engedni a csábításnak. Néha eszembe jut valamilyen édes vagy sós íz, amit kigondolok, hogyan is lehetne elkészíteni egy péksütibe. A juhtúróval most pont így voltam. Mindkettőnk nagy kedvence, amit imádunk magában fogyasztva vagy salátával, de hússal kombinálva is tökéletes. Jah, és a juhtúrós pogácsa.  Ez a variáció azért is jó, mert magába is nagyon finom, de amennyiben kisebbeket készítünk akkor sörkorcsolyaként is megállja a helyét. Azért nem lettek egyformák, mert kísérleteztem vele. :)









Kapros-juhtúrós kifli
Hozzávalók (16 db-hoz):
200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
100 g fehér liszt
150 g fehér tönkölyliszt
50 g tejföl
20 g élesztő
2 kávéskanál só
150 ml víz
100 ml langyos tej

Töltelékhez:
250 g juhtúró
2 evőkanál tejföl
1 kis csokor kapor

Tetejére:
1 tojás
szezámmag

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki, adjuk hozzá a sót és a tejfölt. A langyos tejbe keverjük ki az élesztőt, majd így öntsük hozzá. Annyi vizet adjunk hozzá, amennyivel könnyű, rugalmas tésztát tudunk dagasztani belőle. Szobahőmérsékleten pihentessük kb. 40 percig. Ezután gyúrjuk át, formázzunk belőle labdát, majd ismét pihentessük 40 percig. Borítsuk lisztezett felületre és nyújtsunk belőle kb. 40-45 cm átmérőjű kerek tésztát. A töltelékhez a juhtúrót törjük össze, keverjük krémesre a tejföllel, majd adjuk hozzá az apróra darabolt kaprot. Ezzel kenjük meg kenőkés segítségével a kinyújtott tésztát. Pizzavágó segítségével osszuk el 16 egyenlő részre úgy, hogy mindig felezzük. Tekerjük fel és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Pihentessük 20 percig.
Kenjük meg felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal.
Helyezzük előmelegített 180°C-os sütőbe és süssük 20-25 percig. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.






2015. november 18., szerda

Indiai csirkefasírt, sütőtökös burgonyapürével és cékla chutneyval

Korábban már bevetésre került a csirkecombból készült darálthús, ami nagyon ízlett nekünk. A másik amire rászoktam, hogy egészben megfőzöm a csontos csirkemellet, kevés fűszerrel és zöldséggel, mintha levest főznék. És a későbbiekben ezt használom fel. Tökéletes salátához, tésztás ételekhez és még fasírtot is készíthetünk belőle. Lehet először soknak tűnik a burgonya benne, de ez nem kimondott az a fajta fasírt, amihez mi szoktunk. Inkább egy indiai stílust ötvöz, ami nem tartalmaz sok húst, helyette inkább a fűszerek dominálnak. Ehhez nagyon jól illik a sütőtökös burgonyapüré és a cékla chutney.... erről már nem is beszélek. Isteni lett! Jobb, mint a hagyományos savanyított. Ilyet kell még csinálnom. Magába is isteni, de reggelire vagy saláta kiegészítőjeként is el tudom képzelni. Cékla, de akár nem cékla kedvelőknek is ajánlom!








Indiai csirkefasírt, sütőtökös burgonyapürével és cékla chutneyval
Hozzávalók:
Indiai csirkefasírthoz (4 személy részére):
50 dkg főtt csirkemell
30 dkg főtt burgonya
2 szál főtt répa
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál garam masala
1/2 teáskanál koriander
2 evőkanál friss petrezselyem
4 evőkanál zsemlemorzsa
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma

továbbá:
2 tojás
zsemlemorzsa
teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
olaj a sütéshez

Sütőtökös burgonyapüréhez:
50 dkg héjában főtt burgonya
30 dkg sült sütőtök
só, bors
szerecsendió
2 dl tejföl

Cékla chutneyhoz:
1 kg cékla
2 fej lilahagyma
2 édes alma
1 dl vörösborecet
1 dl balzsamecet
2 evőkanál olívaolaj
1 narancs frissen facsart leve
1 szál rozmaring
1 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál só

Elkészítés:
A csirkefasírt elkészítése nagyon egyszerű. Fontos, hogy a csirkemell, a répa és a burgonya is legyen teljesen kihűlve. Tegyünk mindent késes robotgépbe (amennyiben nem fér bele, akkor inkább két részletben csináljuk) és turmixoljuk addig, amíg egyneművé nem válik. Amennyiben szükséges ízesítsük még és jól dolgozzuk össze. Formáljunk kisebb pogácsákat és panírozzuk be. Hevítsünk fel annyi olajat, hogy kb. 1/3-ig ellepje a fasírtokat. Helyezzük bele, majd süssük meg magas hőmérsékleten mind a két oldalát. Sokáig nem szükséges benne hagyni, hiszen semmi nyers nincs benne.
A főtt burgonyát törjük össze a sült sütőtökpürével, keverjük ki tejföllel és ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és szerecsendióval.
A céklát és az almát hámozzuk meg, daraboljuk kisebb kockákra. A lilahagymát pucoljuk meg, aprózzuk fel. Tegyünk mindent egy fazékba, adjuk hozzá a többi hozzávalót és fedő alatt hagyjuk a céklát puhulni. Figyeljünk arra, hogy akkor kész, amikor még éppen egy picit roppan, de már puha.
Hagyjuk kihűlni tálalás előtt. Üvegben lezárva akár egy hétig is eláll hűtőbe helyezve.




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...