Koskacukor: március 2016

2016. március 28., hétfő

Fetasajtos rudacskák, medvehagyma pestoval

Ebben a hónapban ez az utolsó receptem, ugyanis holnap elutazunk. Ismét sikerült borvidéket választanunk, ha már szeretjük a jó bort, így Eger lett az úti célunk. 4 nap pihenés, túrázás az erdőben, város nézés, wellness és az elmaradhatatlan borozós esték. Talán szerencsénk is lesz, mert viszonylag jó idő vár ránk. De majd mesélek és remélem gasztro élményekkel teli jövök haza.

Medvehagyma pesto
Hozzávalók:
20 medvehagymalevél
1 kis csokor petrezselyem
2 bazsalikomszál
2 evőkanál reszelt parmezán
2 evőkanál darált dió
1 dl olívaolaj
2 evőkanál frissen facsart citromlé

frissen őrölt bors

A medvehagyma pesto hozzávalóit turmixgépbe mérjük, majd krémesre turmixszoljuk. Kis üvegbe kanalazzuk. Lezárva, hűtőbe akár egy hétig is eláll. Többféleképpen felhasználhatjuk, de pirítósra kenve is nagyon finom.









Fetasajtos rudacskák, medvehagyma pestoval
Hozzávalók:
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
1 evőkanál sütőpor
8 dkg hideg kockára vágott vaj
12 dkg kockára vágott fetasajt
2 kávéskanál só
1 dl kefir
1 tojás

Kenéshez:
3-4 evőkanál medvehagyma pesto


Elkészítés:
Minden alapanyagot késes robotgépbe teszünk és addig dolgoztatjuk, amíg összeáll a tésztánk. Gombócot formálunk belőle, majd fóliába csomagolva hűtőbe helyezzük 1 óra hosszára.
Enyhén lisztezett felületre borítjuk. Kb. 0,5-1 cm vastagságú téglalapra nyújtjuk. Megkenjük vékonyan medvehagyma pestoval, majd feltekerjük a tésztát. Ismét téglalap alakúra nyújtjuk, ujjnyi vastagságra, majd kockákra daraboljuk.
Előmelegített 200°C-os sütőbe helyezzük, 15 perc alatt készre sütjük.
Hagyjuk a tepsin kihűlni, majd tálalásig dobozba tároljuk!




2016. március 27., vasárnap

Kávékrémes diós sütemény

Először valamilyen kókuszosra gondoltam, de a végén mégis a diós mellett döntöttem. Azt hiszem ez a főzött kávékrém pontosan jól illik a habkönnyű piskótához.
Ezzel a süteménnyel kívánok mindenkinek kellemes húsvéti ünnepeket!
A legjobb az lenne, ha szép napsütéses időnk lenne, de bízom abban, keddre megérkezik amit ígértek.







Kávékrémes diós sütemény
Piskótához:
1 bögre darált dió
1 evőkanál holland kakaópor
4 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál fehér tönkölyliszt
1 teáskanál sütőpor
egy csipet só
6 evőkanál nyírfacukor
6 tojás

Kávékrémhez:
4 dl tej
1 dl főzött kávé
6 evőkanál nyírfacukor
4 tojás sárgája
2 evőkanál keményítő
1 evőkanál fehér tönkölyliszt
25 dkg szoba-hőmérsékletű vaj

Továbbá:
1 dl kávé
2 evőkanál rum vagy rumaroma
6 evőkanál darált dió

Elkészítés:
A dióhoz adjuk a kakaóport, a zsemlemorzsát, a lisztet, a sütőport és a csipet só, majd összekeverjük. A tojásokat ketté választjuk. A fehérjét a cukorral felverjük, a végén hozzáadjuk a sárgáját és tovább habosítjuk éppen csak pár másodpercig. Ezután két-három részletben óvatosan beleforgatjuk a diós keveréket. Sütőpapírral kibélelünk egy 20x30 cm-es sütőformát, belekanalazzuk, majd elsimítjuk a krémet. Előmelegített 180°C-os sütőbe 25-30 perc alatt megsütjük. Végezzünk tűpróbát!
Rácsra borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgájához adunk 1 dl tejet, továbbá a keményítőt, a lisztet és a cukrot. Simára keverjük. A maradék tejet a kávéval felforraljuk. Miután felforrt, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kikevert tojás sárgáját, majd folyamatos kevergetés mellett visszatesszük és addig főzzük alacsony lángon, amíg besűrűsödik.
Lefedve hagyjuk teljesen kihűlni. A vajat kihabosítjuk, hozzáadjuk a krém 1/3-át, jól kikeverjük, majd a maradékkal teljesen simára.
A piskótát kettévágjuk. Meglocsoljuk rumos kávéval, rákenjünk a krém felét, megszórjuk dióval, majd a másik piskótát ráhelyezzük. Ezt is meglocsoljuk, megkenjük a krém másik felével, majd a végén dióval meghintjük.
Hűtőbe tesszük pár óra hosszára, a legjobb egy éjszakára. Kockára vágva tálaljuk!







2016. március 25., péntek

Duplán kókuszos sütigolyó

Húsvétra sok kókuszos finomság szokott az asztalra kerülni. Korábban találtam egy blogon hasonló receptet és annyira megtetszett, hogy kíváncsiságból megsütöttem. Az arányokat, lisztféléket módosítottam, cukor tartalmát csökkentettem és azt is lecseréltem nyírfacukorra. Na jó, már majdnem átírtam a receptet, de az ötlet innen jött. Kicsit talán furán cseng az élesztő ebben, de többször utána néztem és bizony ez kerül bele. Talán ettől marad sokáig puha. Nem mondom, hogy könnyű desszert, mert eléggé tömény a sok kókusz miatt, de az íze hasonlít a raffaellora. Aki szereti az fogjon hozzá és meg is van a locsoló váró édes falatkák. Akár teljesen gluténmentesen is elkészíthető lecserélve a tönkölylisztet rizslisztre, a zablisztet pedig kókuszlisztre. De keverhetjük mandulaliszttel is.






Duplán kókusz sütigolyó
Hozzávalók (25 db-hoz):
10 dkg kókuszliszt
5 dkg kókuszreszelék
8 dkg zabliszt
8 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg vaníliás cukor
5 dkg nyírfacukor
4 g porélesztő
2 tojás
1dl tejszín

Elkészítés:
Minden hozzávalót kimérünk egy tálba, majd összegyúrjuk. Legyen inkább kicsit lágyabb és ragadósabb. Miután összeállt a tészta, golyókat formálunk és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük.  Másnap előmelegített 170°C-os sütőbe 15 perc alatt készre sütjük. Akkor kész, ha az alja már szép aranysárga.
Hűlni hagyjuk, majd nyírfaporcukorba meghempergetjük.
Dobozba téve több napon keresztül puha marad.




2016. március 24., csütörtök

Sütőkövön sült, ötsajtos pizza

Szinte mindenféle sajtot szeretünk és éppen ezért elég ritka helyzet az, hogy a hűtőbe ne legyen két-három fajta. Általában betárazok belőle, főleg ha van egy-egy jó akció. Megválogatom és a jobb minőségűek közül választok. Ez a pizza is úgy született, hogy kinyitottam a hűtőt és tele volt többféle sajttal, így ez került most hangsúlyba. Sütés közben az igazipizza által forgalmazott pizzakővel vált finom ropogóssá a tészta.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában is.











Sütőkövön sült, ötsajtos pizza
Hozzávalók:
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg liszt
5 g friss élesztő
1 kávéskanál só
2 dl hideg víz
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
a  paradicsomszószhoz:
25 dkg konzervparadicsom
10 bazsalikomlevél
1 rozmaringág
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál extraszűz olívaolaj

frissen őrölt bors

A  feltéthez:
10 dkg camembert
10 dkg rokfort
10 dkg gouda
10 dkg mozzarella
5 dkg parmezán
friss bazsalikomlevél

Elkészítés:
A liszteket dagasztótálba mérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a sót, az olajat és a vizet, majd rugalmas, kicsit lágy tésztát dagasztunk belőlük. Kelesztőtálban hűtőbe tesszük legalább 4 órára. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd kb. 32 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk. Sütőpapírra helyezzük, letakarjuk. Így pihentetjük addig, amíg a feltéttel elkészülünk.
A paradicsomot a bazsalikom- és a rozmaringlevéllel, a fokhagymával és az olívaolajjal krémesre turmixoljuk, sóval, borssal ízesítjük. A camembert és a rokfort sajtot felkockázzuk, a többit lereszeljük.
A tésztát megkenjük a szósszal, megszórjuk a sajtokkal, néhány bazsalikomlevéllel díszítjük. A sütőt a sütőkővel együtt 220 fokosra melegítjük. A sütőpapírt a pizza körül méretre vágjuk, így együtt a lapátra húzzuk, majd a sütőkőre csúsztatjuk. 20-25 perc alatt készre sütjük.







2016. március 23., szerda

Rozmaringos szűzpecsenye, medvehagyma mártással, köles fasírttal

Van még mindig a tarsolyomban medvehagymás recept, de csak mert tényleg nagyon szeretjük. Alapba imádjuk a hagymát. Lehet az új-, vörös-, fehér-, sonka-, gyöngy- vagy éppen fokhagyma, szinte mindig teszek valamelyikből egy-egy ételhez. A medvehagymával szerintem olyan 5 éve találkozhattam, de szerelem volt első találkozásra. Már egyre több helyen hozzá lehet jutni, bár vigyázni kell vele, nehogy mást vásároljunk. Jobb biztos helyről beszerezni és nem a piaci kofáktól. :)
Szuper vacsorát vagy éppen ebédet tálalhatunk fel, ha ezt megfőzzük. Pont azért, mert könnyű étel. Az elkészítése sem furfangos, bár nem a leggyorsabban elkészíthetők közé sorolandó.










Rozmaringos szűzpecsenye, medvehagyma mártással, köles fasírttal
Hozzávalók 2 személy részére:
A rozmaringos szűzpecsenyéhez:
40 dkg szűzpecsenye
2 rozmaringszál
só, bors
4 evőkanál olívaolaj
1 dl száraz fehérbor

A medvehagyma mártáshoz:
3 dkg vaj
1 csapott evőkanál liszt
2,5 dl 10%-os tejszín
1 kis csokor medvehagyma
só, bors

A köles fasírthoz:
1/2 csésze köles
2 csésze víz
só, bors
szerecsendió
2 főtt tojás
1 tojás
5 dkg  reszelt pecorino
1 bazsalikomszál
1 evőkanál zsemlemorzsa
plusz a panírhoz
sütéshez olaj

Elkészítés:
Először a köles fasírthoz megfőzzük a kölest. Felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a kölest, majd addig főzzük, amíg magába nem szívja. Hűlni hagyjuk.
A szűzpecsenyét sózzuk. borsozzuk. Felhevített olívaolajra tesszük, fehéredésig pirítjuk minden oldalát. Hozzátesszük a két rozmaringszálat, felöntjük borral, majd alacsony hőmérsékleten 1 óra alatt puhára pároljuk. Fedő alatt hagyjuk hűlni tálalásig.
A mártáshoz elkészítéséhez feldaraboljuk a medvehagymát. Felolvasztjuk a vajat egy serpenyőbe, hozzáadjuk a csapott evőkanál lisztet, majd a tejszínt és krémesre keverjük. Beleszórjuk a medvehagymát, sóval és borssal ízesítjük. Felforraljuk, lefedve félre tesszük.
A köleshez adjuk az összetört, főtt tojást, a reszelt pecorino sajtot, a feldarabolt bazsalikomlevelet és a zsemlemorzsával, egész tojással összekeverjük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Golyókat formázunk, ellapítjuk, majd megforgatjuk zsemlemorzsába. Serpenyőbe kevés olajat hevítünk, mind a két oldalát megsütjük. A következőnél adhatunk hozzá ismét olajat, amennyiben szükséges.
A kész sertés szűzpecsenyét felszeleteljük. Köles fasírttal és a mártással tálaljuk!







2016. március 22., kedd

Édes túrós rakott tészta dióval

Ilyenkor előjönnek a túrós receptek, akár sütiről, akár sósról vagy éppen főételről legyen szó. Aki szereti a vargabélest, az tuti ezt is szeretni fogja, mert nagyon hasonlít rá, de azért mégsem teljesen ugyanaz. Egy finom leves után szerintem tökéletes második lehet, ráadásul még desszertnek is megfelelhet, bár attól is függ kinek mennyire édesnek kell lennie. Őszintén, spóroltam a cukorral, nekünk így is ízlett, mert a citrom és a dió is ízt adott neki, viszont, aki édesebb szájú azt tudom javasolni, hogy duplázza meg a cukor mennyiséget.








Édes túrós rakott tészta dióval
Hozzávalók 4 személy részére:
15 dkg fodros kocka
25 dkg túró
2 dl tejszín
2 tojás
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál nyírfacukor
2 evőkanál vaj
2 evőkanál zsemlemorzsa
4 evőkanál darált dió

Elkészítés:
A tésztát félpuhára főzzük, lecsepegtetjük. A túrót összetörjük, elvegyítjük benne a két tojást. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, a vaníliarúd kikapart belsejét, a cukrot, a citrom reszelt héját és levét, majd krémesre keverjük. A sütőformát kivajazzuk, megszórjuk zsemlemorzsával. A túrós krémhez adjuk a tésztát, a formába kanalazzuk, egyenletesen elosztjuk. Megszórjuk darált dióval.
Előmelegített 180°C-os sütőbe 30-40 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, amikor a dió megpirult a tetején.
Porcukorral megszórva vagy lekvárral is tálalhatjuk! Szerintem így magában is tökéletes volt.




2016. március 21., hétfő

Fekete-erdő torta

Viszonylag kevés édesség kerül mostanában az asztalra és az is diétás, light-os verzióban. Viszont közeledik a húsvét és az pont olyan, mint a karácsony. Nem lehet úgy csinálni, hogy ne lakjunk be valamiből. Sonka, tojás, torma, kalács alap. Ezután következik a vendégségben feltálalt finomságok, édességek. Úgyhogy egy hosszú hétvégére el lehet felejteni a fogyókúrát. Viszont jövő héten, amit már nagyon-nagyon várok Egerbe tervezünk egy kiruccanást, ahol szintén bőséges reggeli és vacsora vár ránk. Ami viszont megnyugtató, hogy túrázást terveztünk, így legalább ledolgozzuk a kalóriákat. Jah, nem a Szépasszonyvölgye és a szállás közöttire gondolok, ami 500 méter. :)
Szóval, tegyük a fogyókúrát félre és süssünk egy rendes tortát az ünnepre.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában is.











Fekete-erdő torta
Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához
A kakaós piskótához:
4 tojás
8 dkg nyírfacukor
7 dkg fehér tönkölyliszt
5,5 dkg burgonyakeményítő
1 evőkanál holland kakaópor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
2 evőkanál hideg víz
a kenéshez:
kevés vaj és liszt
a csokoládémousse-hoz:
50 dkg mascarpone
4 tojás
4 evőkanál nyírfaporcukor
1 evőkanál holland kakaópor
10 dkg étcsokoládé (60% kakaótartalmú)
6 zselatinlap

Az öntethez:
50 dkg meggy
1 dl vörösbor
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
a tetejére:
2 dl habtejszín
2 evőkanál nyírfaporcukor
továbbá:
csokoládéforgács vagy -csepp

Elkészítés:
Először a piskótát készítjük el. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kihabosítjuk a vízzel és a cukor felével, a fehérjét pedig habbá verjük a cukor másik felével. A tojássárgáját a fehérjehabba forgatjuk. A lisztet, a keményítőt, a kakaóport és a szódabikarbónát több részletben a masszába szitáljuk, miközben időről időre óvatosan átkeverjük. Vajazott, lisztezett tortaformában, 180 fokon 30 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A formában hagyjuk 10 percig, majd rácsra tesszük és hűlni hagyjuk.
A mousse-hoz a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral gőz felett addig keverjük habverővel, amíg a cukor el nem olvad. Onnan levéve hozzáadjuk a kakaóport és a  darabokra tört étcsokoládét. Amikor egynemű lett, krémesre dolgozzuk a mascarponéval. A tojásfehérjét habbá verjük, és 2 részletben a krémhez forgatjuk. A zselatint vízbe áztatjuk 5 percre, ezután kinyomkodjuk. Kisebb edényben, pár evőkanál víz hozzáadásával, kis lángon felolvasztjuk. 3-4 evőkanál krémmel, elvegyítjük, majd az egészet a krémhez adjuk, alaposan átkeverjük, ügyelve arra, hogy ne törjön össze a hab. A kihűlt piskótát visszahelyezzük a tortaformába, ráöntjük a csokoládémousse-t, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap porcukorral felvert tejszínnel és csokoládéforgáccsal díszítjük.
Az öntethez a meggyet a vörösborral, a fűszerekkel, a vaníliakivonattal és a cukorral addig főzzük, amíg majdnem besűrűsödik, majd hűlni hagyjuk. Hidegen a felszeletelt tortára kanalazzuk.







2016. március 20., vasárnap

Soffione di ricotta

Igaz már lassan annyi időm sincs, hogy bekapcsoljam hétvégén a tv-t, de még a múlt héten sikerült elcsípnem egy nagyon szuper receptet, aminek az arányairól pontosan nem beszéltek, de kicsit nyomoztam és sok recept közül erre bukkantam. Nagyon nem tudtam máshogy elnevezni ezt a süteményt, mert lefordítva nem értelmes, úgyhogy maradt ezt az olasz kifejezés. Kicsit kevesebb cukorral (ahogy szokásom) készítettem el és egy kicsit féltem, hogy liszt nélkül mi lesz belőle, de a végén csak ámultam. Egy olyan légies, lyukacsos túró krém kerekedett ki a formából, hogy toporzékoltam a konyhában az örömtől. A végén igaz egy kicsit beesett, hiszen mégis majdnem olyan, mint egy szuflé. A tésztája érdekes, mert nem hagyományos omlós, hanem inkább a nyújtottra hasonlít. Egy délutáni kávéhoz tökéletes kiegészítő. Mi így ettük!












Soffione di ricotta
Hozzávalók (18 cm átmérőjű, 20 cm magas formához):
Tésztához:
280 g teljes kiőrlésű fehér liszt
50 g nyírfaporcukor
30 g olívaolaj
2 tojás
3 evőkanál víz

Töltelék:
50 dkg ricotta
10 dkg nyírfacukor
7 tojás
1 citrom reszelt héja

A forma kikenéséhez:
olívaolaj
liszt

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit keverőtálba mérjük, majd robotgép segítségével összeállítjuk. Kézzel is lehet, de akkor jól dolgozzuk ki, hogy szépen tudjuk majd nyújtani. Fóliába csomagoljuk, szobahőmérsékleten 30 percet pihentetjük.
Lisztezett felületen egészen vékony, kör alakúra nyújtjuk. A formát kikenjük olívaolajjal, meghintjük liszttel, majd belehelyezzük a tésztát, Oldalára tapasztjuk körbe és a lényeg, hogy lógjon túl legalább 5 cm-nyit körbe.
A töltelékhez a ricottát a tojások sárgájával késes robotgépbe tesszük és krémesre turmixoljuk. Hozzáreszeljük egy citrom héját. A fehérjét felverjük a nyírfacukorral, majd óvatosan összeforgatjuk a krémes túróval. Formába öntjük és a tésztát körbe-körbe ráhajtjuk.
Előmelegített 170 fokos sütőbe 50-60 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna takarjuk le alufóliával a tetejét. Érdemes úgy betenni, hogy egy tepsi van alatta, amire alufóliával kibélelünk, így ha véletlen kijönne a formából akkor nem ég oda a sütő aljába. (Óvatosságból így cselekedtem és jól tettem.)
Miután megsült, formába hagyjuk kihűlni.
Porcukorral meghintve tálaljuk!







LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...