Fehér csokoládés frapucsínó sós karamellel

Gyönyörű cukorkákkal dolgozhattam, amik egyébként nagyon ötletesek, fel lehet dobni velük egy bulit vagy egy szép terítéket is. Kínálhatjuk kávé mellé például ezt a kávébab alakú formacukrot, amivel igazán meglephetjük vendégeinket. Igaz holnap már nem lesz kánikula, de ki ne tudna meginni egy fehércsokis frapucsínót, amihez ráadásul még sós karamell is készül.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

 

Fehér csokoládés frapucsínó sós karamellel
Hozzávalók 2 személyre:
a kávéhoz
2 dl frissen főtt kávé
2 dl hideg tej
4 dkg fehér csokoládé

a sós karamellhez
10 dkg cukor
4 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
60 ml habtejszín
1 csipet fleur de sel

a tálaláshoz
tejszínhab
kávébab alakú formacukor

Elkészítés:
A fehér csokoládét a még forró kávéhoz adjuk, olvadásig keverjük, majd hűlni hagyjuk. Felöntjük hideg tejjel, ízlés szerint tovább édesíthetjük.
A sós karamellhez a cukrot tapadásmentes, magas falú edénybe szórjuk. Közepes hőfokon, keverés nélkül addig melegítjük, amíg teljesen elolvad, és eléri a kívánt színt. Először a vajjal keverjük össze, majd a habtejszínt is hozzávegyítjük. A karamellt addig főzzük tovább, amíg csomómentes, sima állagú nem lesz. A fleur de sellel vagy sóval ízesítjük.
A fehér csokoládés tejeskávét poharakba töltjük, tejszínhabot nyomunk a tetejükre, a karamellel díszítjük, és formacukorral tálaljuk.