Koskacukor: október 2016

2016. október 26., szerda

Mustáros húsgombócok spagettivel

Szeretjük a mustáros húsokat illetve magát a mustárt is. Szívesen felhasználom salátákhoz, köretekhez, húsos ételekhez, ragukhoz. Mindig van itthon, legalább 3-4 fajta. Nagyon egyszerűen elkészíthető gombócokat tálalhatunk, viszonylag rövid idő alatt, ízletes mártással és spagettivel. Hétvégente szoktam inkább egyszerű ételeket készíteni, amivel nem kell sokat foglalkozni. Olyankor inkább a férjem társaságában töltöm az időt, mint a konyhában. Hétköznap most van időm kiélni magam.









Mustáros húsgombócok spagettivel
Hozzávalók 4 személy részére:
1 vöröshagyma
80 dkg darált sertéshús
2 gerezd zúzott fokhagyma
4 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
2 teáskanál dijoni mustár
2 teáskanál morzsolt majoránna
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 kávéskanál őrölt kömény
frissen őrölt bors

1 dl fehérbor
2-3 dl húsalaplé
3 evőkanál olívaolaj

továbbá:
2 dl tejszín
1 tk keményítő
1 ek. mustár
2 tk. magos dijoni mustár

a tálaláshoz:
kifőtt spagetti
apróra darabolt petrezselyem

Elkészítés:
A darált sertéshúshoz adjuk a fokhagymát, a zsemlemorzsát, a mustárt, a tojást és a fűszereket, majd jól összedolgozzuk és közepes nagyságú gombócokat formálunk. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk és olívaolajon megdinszteljük. Ráhelyezzük a gombócokat, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük borral. Amikor felforrt, mehet hozzá a húsalaplé és lefedve pároljuk tovább 1,5 órán keresztül.  Közben figyeljünk rá, amennyiben szükséges pótoljuk a folyadékot. Legalább a gombócok 1/3 részéig érjen. A végén a tejszínhez adjuk a kétféle mustárt és a keményítőt, majd csomómentesre keverjük. Ezzel sűrítjük be a visszamaradt szaftot.
Kifőtt spagettivel, friss petrezselyemmel tálaljuk.

2016. október 24., hétfő

Zöldséges marhahúsleves árpagyönggyel

Igazából Balázs egyik kedvenc húslevese, ami sok zöldség nélkül nem is készülhetne. A zöldség párti, pedig én vagyok, így azt hiszem tudunk osztozni és nem veszünk össze azon, hogy ki mit szeretne a levesből kimerni. :) Tészta vagy bármi más helyett most árpagyöngyöt főztem bele, ami szerintem egészen jól passzolt hozzá, úgyhogy legközelebb is bevetem ezt az ötletet. Egyébként sem szoktam leves mellé tésztát főzni, mert én sokszor már a zöldséggel jól lakok és a krumpli mindig Balázsnak jut, ami szintén elég. Tudom azok, akik imádják a tésztát el sem tudják képzelni a levest e nélkül. Itt egy ötlet a helyettesítésére.









Zöldséges marhahúsleves árpagyönggyel
Hozzávalók:
50 dkg marhacomb
4 répa
3 gyökér
2 burgonya
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 paprika
1 csokor petrezselyem
1 bögre borsó
1/2 bögre árpagyöngy

egész bors

Elkészítés:
A marhahúst kisebb kockákra daraboljuk, fazékba tesszük és felöntjük vízzel, hogy bőven ellepje. 1 órán keresztül főzzük közepes lángon. A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd a hús mellé tesszük. A paprika végét levágjuk, kimagozzuk, belehelyezzük a petrezselymet és a leveshez adjuk az árpagyönggyel együtt. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. További 2 órán keresztül főzzük alacsony lángon. Az utolsó 15 percben hozzáadjuk a szoba-hőmérsékletű borsót.
Erős paprikával, friss petrezselyemmel tálaljuk!





2016. október 20., csütörtök

Almás-vaníliás granola

Nem is olyan régen osztottam meg veletek egy nagyon finom őszi granola receptet és most itt egy újabb, készíthetjük is a következő adagot. Létezik egy fantasztikus weboldal, ami Magosbolt néven fut, ahol hamarosan beszerezhetünk mindent, ami egy klassz granola variációhoz szükséges. Illetve mindenféle magvak, aszalványok is elérhetőek lesznek.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.








Almás-vaníliás granola
Hozzávalók:
25 dkg zabpehely
5 dkg kesudió
5 dkg mandula
5 dkg törökmogyoró
5 dkg napraforgómag
3 dkg lenmag
3 dkg chiamag
3 dkg aszalt sárgabarack
3 dkg arany mazsola
5 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt vörös áfonya
10 dkg aszalt alma
1 dl frissen préselt almalé
1 evőkanál méz
1 vaníliarúd
2 evőkanál extraszűz olívaolaj

Elkészítés:
A magvakat és a zabpelyhet nagyobb tálba tesszük. Az almaléhez adjuk a mézet, a vaníliarúd kikapart magjait és az olívaolajat, kikeverjük, a kimért alapanyagokhoz öntjük, és az egészet jól összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe kanalazzuk, egyenletesen elsimítjuk. 170 fokos sütőben 40-45 perc alatt szárazra pirítjuk. Sütés közben negyedóránként kivesszük és átforgatjuk.
Az aszalt sárgabarackot, szilvát és almát feldaraboljuk, az áfonyával és a mazsolával együtt a megpirult magvas zabpehelyhez adjuk. Így hagyjuk teljesen kihűlni a granolát. Tárolódobozba, üvegbe szedjük, amibe belehelyezzük a vaníliarúd hüvelyét is. Hűvös helyen tárolva 1-2 hónapig eláll.









2016. október 19., szerda

Almás palacsinta vaníliakrémmel

Szerintem eléggé látszik, hogy szeretjük a palacsintát. Amennyiben sütésére adom a fejemet, ritkán készítem a hagyományos változatot, amikor úgy kerül az asztalra, hogy lekvár kenjük meg vagy kakaóval, fahéjjal szórjuk. Általában van egy kis csavar a töltelékben vagy éppen a tésztában. Itt most mindkettőnél bealakítottam. Érdemes kipróbálni, mert isteni és ráadásul még kalóriával sem büszkélkedik, főleg, hogy egy darabbal már jóllakunk. :)
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.








Almás palacsinta vaníliakrémmel
Hozzávalók 6 db-hoz
a palacsintatésztához:
4 tojás
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg étkezési keményítő
4 dl tej
1 alma tisztítva, lereszelve
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál nyírfacukor
1 csipet só
a sütéshez:
3 dkg olvasztott vaj

a vaníliakrémhez:
2 tojássárgája
3 evőkanál nyírfacukor
25 dkg mascarpone
1/2 vaníliarúd kikapart magjai

a tálaláshoz:
4 evőkanál nyírfaporcukor
1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:
A palacsintatésztához kimérjük a liszteket, elvegyítjük bennük a keményítőt és a sót. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a nyírfacukorral, hozzáadjuk a tejet, az almát és a citromhéjat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a masszába forgatjuk. Hűtőbe tesszük 30 percre.
A krémhez a tojások sárgáját gőz felett kihabosítjuk a nyírfacukorral. Akkor jó, amikor már csípi az ujjunkat a meleg, és a nyírfacukor is teljesen elolvadt. Hozzáadjuk a mascarponét és a vaníliát, majd krémesre keverjük.
A palacsintasütőt kikenjük vajjal, felhevítjük, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl forró. A tésztát jól átdolgozzuk, majd 1 nagy merőkanálnyit a serpenyőbe kanalazunk belőle. Eloszlatjuk, pár perc után a palacsintát lapáttal megfordítjuk, és a másik oldalát is készre sütjük. Vaníliakrémmel megtöltjük, háromszögre hajtjuk, végül fahéjas nyírfaporcukorral megszórjuk.

2016. október 17., hétfő

Sajtos molnárka

Az új bagett sütőformám nagyon bevált és gyakran használom. Isteni ropogós bagettek, kiflik, molnárkák készülnek benne. Frissen, reggelire nincs is jobb és szebb. Az illata amikor belengi az egész lakást, forró itallal és különböző téli ötletes krémekkel tálalva egyszerűen elvarázsol. Akár süthetünk tojást vagy rántottát és kínálhatjuk mellé is. Érdemes beszerezni egyet, amit a Cookori.com-on lehet a leggyorsabban megrendelni. A nagyobbat válasszuk, mert így egyszerre többet készíthetünk.









Sajtos molnárka
Hozzávalók 8 db-hoz
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg liszt + kevés a formázáshoz
2 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál tejföl
3 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 tojás
2 dkg friss élesztő
2 dl langyos víz

a tetejére:
1 felvert tojás
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a sót és a cukrot. Hozzáadjuk a tejfölt, a vajat, az olívaolajat, a tojást, és belemorzsoljuk az élesztőt. A víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Kelesztőtálba tesszük, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
Lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd 8 egyenlő részre osztjuk. Hengereket formázunk a tésztából, és mindet bagettsütőre helyezzük. Letakarva a duplájára kelesztjük. A tetejüket megkenjük a tojással és megszórjuk a sajttal. Előmelegített, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A molnárkákat a formában hagyjuk kihűlni.







2016. október 12., szerda

Áfonyás pite

Télen-nyáron kaphatunk áfonyát, ha nem is frissen, de fagyasztva biztos. Szerintem az a legjobb ebben a gyümölcsben, hogy fagyasztás során sem romlik az állaga és bátran használhatjuk bármilyen sütemény elkészítéséhez. Nyáron betároltam egy pár kilóval, ráadásul még lekvár is készült.
Ez a pite szuper egészséges, mert nyírfacukorral és tönkölyliszttel készült.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában.








Áfonyás pite
Hozzávalók 24 cm átmérőjű piteformához
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg hideg vaj
5 dkg nyírfaporcukor
1 tojás
3 evőkanál jéghideg víz
a töltelékhez:
50 dkg friss vagy fagyasztott áfonya
3 evőkanál nyírfacukor
3 teáskanál étkezési keményítő
1/2 vaníliarúd kikapart magjai

Elkészítés:
A lisztekhez vegyítjük a nyírfaporcukrot, belekockázzuk a vajat, hozzáadjuk a tojást és a vizet. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább 1/2 órára. 2 fólia között kb. 3 mm vékony körlappá nyújtjuk. A formába helyezzük, a kilógó széleket körben levágjuk. A kimaradt tésztát ismét összegyúrjuk, tetszőleges formákat szaggatunk belőle.
A töltelékhez a nyírfacukorhoz keverjük a keményítőt és a vaníliát. Megszórjuk vele az áfonyát – ha fagyasztottal dolgozunk, előzetesen kiolvasztjuk –, jól összeforgatjuk és a linzertésztára kanalazzuk. Egyenletesen elosztjuk, a kiszaggatott tésztával díszítjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, majd hűlni hagyjuk.

Tipp: nyírfaporcukorral felvert tejszínhabbal is tálalhatjuk.







2016. október 10., hétfő

Aszalt szilvás csirkemell, márványsajtos mártásban

Most már, hogy kisebb a gyümölcs választék, bár az alma, körte és a szőlő nagy kedvenc nálunk és a citrus félék is megjelentek, de valljuk be ősszel és télen előkerülnek az aszalt gyümölcsök. Szívesen használom őket főételek, desszertek elkészítéséhez. Nálunk mindig van házi granola, ráadásul ahogy fogyóban van már készítem a következő adagot. Emiatt is tartok itthon folyamatosan különböző aszalványokat. A márványsajt pedig kimondottan tökéletes boros, gyümölcsös ételekhez éppen ezért választottam ehhez az ételhez. Íme a recept, ami megtalálható a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.









Aszalt szilvás csirkemell, márványsajtos mártásban
Hozzávalók 4 személy részére
80 dkg csirkemellfilé
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
15 dkg aszalt szilva
1,5 dl száraz fehérbor
15 dkg márványsajt
2 dl tejszín
1 csapott teáskanál étkezési keményítő

30 dkg spagetti tészta

Elkészítés:
A csirkemellfilét vékony szeletekre vágjuk sózzuk és borsozzuk. A lilahagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Olívaolajon megdinszteljük a lilahagymát, hozzátesszük a fokhagymát, majd a csirkemellfilét. Mindkét oldalát fehéredésig pirítjuk, felöntjük fehérborral és morzsolt kakukkfűvel fűszerezzük. Az aszalt szilvát, feldaraboljuk és mellétesszük. Fedő alatt 30 perc alatt puhára pároljuk. A fedőt eltávolítjuk, belemorzsoljuk a márványsajtot, felolvasztjuk. A tejszínhez adjuk a keményítőt, csomómentesre keverjük, majd a kész csirkéhez adjuk, felfőzzük. Kifőtt spagetti tésztával tálaljuk.




2016. október 9., vasárnap

Narancsos-csokoládés muffin

Szerintem a legegyszerűbb édesség a muffin. Jó ezt is túl lehet bonyolítani, mint ahogy én most, de azért valljuk be egy kevert tésztát nem nehéz elkészíteni. Külön kimérjük az a száraz alapanyagokat, külön pedig a nedveseket, amit kikeverünk, majd elvegyítjük benne a kimért szárazat, keverünk párat, töltünk és már mehet a sütőben. Variálni... bárhogy lehet. Gyerekek kedvence és, ha gyorsan kitalálnánk egyből tudjuk teljesíteni kívánságukat.
Íme egy ötlet, ha valami vidám szuper narancsos-csokis édességgel szeretnénk meglepni valakit. Nem beszélve arról, hogy egészségesen készült, így már bátrabban ehetünk belőle.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.









Narancsos-csokoládés muffin
Hozzávalók 9 db-hoz
7,5 dkg fehér tönkölyliszt
7,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + 2 evőkanál
1 teáskanál sütőpor
10 dkg nyírfacukor
10 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
3 tojás
2 evőkanál holland kakaópor
4 dkg reszelt csokoládé
1/2 dl tej
1 narancs reszelt héja
1/2 dl frissen facsart narancslé

a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a sütőport. A vajat a nyírfacukorral habosra keverjük, egyesével beledolgozzuk a tojásokat, majd 2-3 részletben a lisztes keveréket. 2 egyenlő részre osztjuk. Az egyik felét összedolgozzuk a kakaóporral, a csokoládéval és a tejjel, a maradékot pedig a 2 evőkanál liszttel, a narancs héjával és -levével. A masszákat habzsákokból vagy zacskókból rétegezve a kapszlikkal bélelt muffinformákba töltjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)
A süteményeket a formából kiemeljük, rácsra helyezve hűlni hagyjuk. Nyírfaporcukorral megszórva tálaljuk.




2016. október 5., szerda

Kelt gofri házi ajvárral sütve

Tavaly is próbálkoztam a házi ajvár elkészítésével, de nem tettem el belőle több üveggel, mivel csak frissen fogyasztottuk. Később persze megbántam, így az idén tudom nem sok üveggel, csak 6 db-ot sikerült a kamra polcra tenni, amiből talán még 2 van. Azt hiszem kevés lett. :) Nagyon finom kelt tésztához, sült húsokhoz, de mártogatósnak is jó választás lehet. Tálalhatjuk vendégváró falatokhoz, de grillezésnél is megállja a helyét. Az első választásom kelt gofrival készült, amit még szintén soha nem próbáltam ki. Kijelentem, hogy nagyon egyszerű és nagyon finom. Tölthetjük bármivel, amit éppen otthon találunk az éléskamrában. Ráadásul a hűvös reggeli napokra, ha valami meleget és ropogósat kívánunk, akkor jó választás lehet. Ilyenkor a tésztát begyúrhatjuk előző este, hűtőbe helyezve kelesztjük.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.









Kelt gofri házi ajvárral sütve
Hozzávalók 10 db-hoz
a házi ajvárhoz, 6 db 2 dl-es üveghez:
2 kg padlizsán
1 kg kápia paprika
50 dkg paradicsom
2 fej fokhagyma
frissen őrölt bors

olívaolaj

a kelt tésztához:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 dkg friss élesztő
1 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
2 dl víz

továbbá:
házi kolbász
csemegekukorica
sajt

Elkészítés:
Az ajvárhoz a padlizsánt kettévágjuk, beirdaljuk, sózzuk és borsozzuk, majd alufóliával bélelt gáztepsire helyezzük. Megspricceljük olívaolajjal, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük. Másik tepsire helyezzük a megmosott, félbevágott paradicsomot és az egészben hagyott paprikát. A fokhagymafejek végét levágjuk, alufóliába helyezzük a vágással felfelé, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, majd becsomagoljuk. Ezt is a többi zöldség mellé tesszük. A készre sült zöldségeket nagy tálba szedjük, és letakarjuk alufóliával. A padlizsán belsejét kikaparjuk, a paprika és a paradicsom héját lehúzzuk, a fokhagyma húsát kinyomkodjuk. Az egészet krémesre turmixoljuk, tovább ízesítjük sóval és borssal. Üvegekbe kanalazzuk, a tetejükre kevés olajat öntünk, és lezárjuk.
A kelt tésztához a kétféle lisztbe morzsoljuk az élesztőt, elvegyítjük benne a cukrot, a sót és az olívaolajat. A víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, kb. 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk, és 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk. Megkenjük mindegyiket ajvárral, minden másodikra teszünk 1-1 szelet kolbászt, kevéske kukoricát és sajtot, majd betakarjuk egy másik tésztával. Forró, enyhén kiolajozott gofrisütőbe helyezzük, lenyomjuk, és 5-7 perc alatt készre sütjük.

Tipp: az ajvárt előre is elkészíthetjük, mivel üvegekben eltéve sokáig eláll.






LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...