Koskacukor: 2014

2014. december 31., szerda

Szilveszteri hidegtál

Ez az év is eltelt, méghozzá elég gyorsan. Szinte most voltunk nyaralni és nekem még a húsvét sem volt olyan rég. Nem tudom miért van ez így, de szerintem sokan vagyunk ezzel így, hogy az utóbbi pár év szinte elrepült és egyszerűen nem győzzük követni az eseményeket. Az idén februárba kaptam meg a tükörreflexes nikon gépemet, amivel azóta sikerült szebbé tenni a blogomat. Rengeteg receptet hoztam és az utóbbi pár hónapba megpróbáltam szinte minden nap egy újabb finomságot hozni. Közben a facebookon is létrehoztam a Koskacukrot, ahol lassan már 600-an leszünk. Itthon is rengeteg dolog történt, jó is, rossz is, de emlékezzünk inkább csak a jóra és búcsúzzunk el így 2014-től.
Balázs nem szeretett volna mást, csupán egy szép hideg tálat szilveszterre. Na, jó... Akkor elkezdett járni az agyam. Tudom mi a kedvence. (Kaszinó tojás, krumpli saláta, a sonka és a sajt tekercs.) Na, de nehogy már olyan egyszerű legyen, elkezdtem kicsit variálni és akkor tegnap délután neki estünk. Sokat segített nekem és így is a tegnap délután és a ma délelőtt teljesen ráment. No, meg sütöttem kétféle pogácsát és készült még desszert is. De, hogy őszinte legyen egyáltalán nem baj, hogy ennyit vesződtünk vele, mert megérte. Rengeteget beszélgettünk, hülyéskedtünk és a végén már annyira nevettem, hogy nem bírtam abba hagyni. Egész évbe alig van normálisan egymásra időnk és jó volt az év utolsó napjait ilyen vidáman tölteni.
De akkor most jöjjenek a receptek. Szerintem kezdek az alappal és úgy könnyebb lesz. Nem kell megijedni, lehet belőle csemegézni, legközelebbre ötleteket gyűjteni. Én már tudom, hogy ebből fogok dolgozni, mert minden tökéletes lett és isteni finom.
Ezt jól összehoztuk! ;)









Besamelmártáshoz:
5 dkg vaj
2 dl tej
2 dl tejszín
4 evőkanál liszt

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd habverővel simára keverjük. Szép lassan hozzáadjuk a tejet, majd a tejszínt és szép krémesre felfőzzük. 

Továbbá:
5 dkg vaj
20 dkg krémsajt

Miután majdnem kihűlt hozzáadjuk a vajat és a krémsajtot, jól elkeverjük és a hűtőbe tesszük felhasználásig.

Házi majonézhez: recept itt található.

Tartár mártás:
85 dkg tejföl (nagy vödrös)
1 adag házi majonéz
2 evőkanál mustár
só, bors

Körözötthöz:
50 dkg túró
1/4 fej reszelt vöröshagyma
1 teáskanál fűszerpaprika
1 kávéskanál őrölt kömény
só, bors

Francia salátához:
30 dkg héjában főtt burgonya
20 dkg párolt zöldborsó
15 dkg párolt kukorica
2 idared alma (apró kockára vágva)
1 evőkanál citromlé
 1/3 adag tartár mártás
só, bors

Kapros burgonyasalátához:
1 kg héjában főtt burgonya
7-8 csemege uborka (karikára vágva)
1 fej lilahagyma (apró kockára vágva)
3 főtt tojás (összetörve)
3 evőkanál kapor
1/2 adag tartár mártás
2 evőkanál uborkalé
só, bors

Lencse saláta:
15 dkg előző este beáztatott lencse
3 babérlevél
szemes bors

1 fej lilahagyma
10 dkg datolya paradicsom
10 szem fekete olívabogyó
Dresszinghez:
50 ml fehérborecet
1 teáskanál mustár
2 teáskanál cukor
2 dl víz
só, bors

A lencsét megfőzzük enyhén sós vízben, amibe beletesszük a szemes borsot és a babérlevelet. Leszűrjük, hozzá tesszük a felkarikázott paradicsomot és olívabogyót. Elkészítjük a dresszinget és ráöntjük.

Májkrémes töltött tojáshoz:
6 főtt tojás
50 g májkrém
3 evőkanál besamelmártás mártás
2 evőkanál tejföl
1 teáskanál mustár
1 teáskanál házi majonéz
só, bors

Tormakrémes sonkatekercshez:
a maradék besamelmártás
10 dkg ecetes torma
só, bors
16 db sonka

Körözöttes sajttekercs
40 dkg szeletelt sajt ( jó minőségű)
elkészített körözött

Fasírtgolyók
70 dkg darált hús
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
1 evőkanál worchester szósz
1 evőkanál mustár
1 teáskanál fűszerpaprika
1/2 reszelt vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors
olaj a sütéshez

A folyamatot nem írom le, mert szerintem mindenki tudja. Csupán jó tanácsként érdemes két napra osztani. Egyik nap elkészíteni a töltelékeket. A besamelt, amiből a tormakrémet fogjuk készíteni, a tojáskrémet, amit elég másnap is a tojásba visszatölteni, a körözöttet, a darált húst begyúrni illetve a salátákat, ami úgyis úgy a legfinomabb, ha áll egy éjszakát. A lencsét pedig beáztatni, így másnap már csak meg kell főzni, addíg sülnek a fasírt golyók illetve töltünk és díszítünk.
A díszítésnél használhatunk, paradicsomot, uborkát, ecetes uborkát, erős-, fehér- és kaliforniai paprikát, fehér és piros retket, olívabogyót, lilahagymát, fejes salátát.








Boldog Új Évet Kívánok Mindenkinek!



2014. december 30., kedd

Füstölt szalonnás párolt káposztával töltött csirkecomb, burgonya gratinnal és sopszka salátával

Az idén sikerült mindenhol mértéket tartanom, így nem utáltam meg az ételeket. Sokan ilyenkor annyit esznek, amennyi az adott pillanatban beléjük fér, azután meg azt sem tudják mit csináljanak, mert majd ki pukkadnak. Mértéket tudni kell tartani. Most, hogy itthon voltam illetve a vendégségben egész nap előttünk volt a kaja, így elég sokszor ettem, de keveset. Ennek hatására sikerült is fogynom, természetesen nem sokat, de tavaly például ez időszak alatt csak feljöttek a plusz kilók, azután nem győztük ledolgozni. Ahogy lehetett szombaton már mentünk is az edzőterembe, és bepótoltuk az elmaradásunkat. Három napos maratont nyomtunk, de azért még holnap délelőtt is ellátogatunk. Tehát jöhet bármilyen menü ebédre, a titok csak annyi, hogy együnk keveset és inkább többször. :)





Füstölt szalonnás párolt káposztával töltött csirkecomb, burgonya gratinnal és sopszka salátával
Hozzávalók (6 főre):
Füstölt szalonnás párolt káposztával töltött csirkecombhoz:
6 db csirkecomb
10 dkg füstölt szalonna
50 dkg fejes káposzta
só, bors
kömény
2 babérlevél

Burgonya gratinhoz:
1 kg burgonya
3 dl tej
3 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
só, bors
szerecsendió
5 dkg vaj
20 dkg reszelt mozzarella

Sopszka salátához:
1 kisebb jégsaláta
25 dkg datolya paradicsom
1/2 kígyó uborka
2 kicsi vagy egy nagy fej lilahagyma
1 kaliforniai paprika
1 fehér paprika
15 dkg juhtúró
4 evőkanál fehérborecet
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 evőkanál mustár
1 nagy teáskanál méz
só, bors
1 dl víz

Elkészítés:
A fejes káposztát vágjuk fel csíkokra, a füstölt szalonnát pedig kockákra.
Egy lábasba pirítsuk zsírjára a szalonnát, majd szedjük ki és a visszamaradt zsiradékra tegyük a káposztát párolódni. Öntsünk rá egy kevéske vizet, picit sózzuk, borsozzuk, dobjunk rá 2-3 babérlevelet és fedjük le. Amikor már csak éppen roppanós, akkor tegyük hozzá a szalonnát, majd vegyük le és hagyjuk egy picit hűlni.
A combok bőrét lazítsuk fel óvatosan, sózzuk, borsozzuk a bőre alatt és kívül, majd töltsük be a párolt káposztával. Helyezzük el egy tepsire, majd előmelegített 180°C-os sütőbe süssük kb. 1 óra hosszáig, majd fólia nélkül további 20 percig. Amikor eltávolítjuk a fóliát, akkor locsoljuk meg a saját szaftjával a csirkecombokat, így lesz jó ropogós.
A burgonya gratinhoz a krumplit hámozzuk meg, vágjuk vékony karikára.
A tejet forraljuk fel a fokhagymával, a babérlevéllel és ízesítsük sóval, borssal szerecsendióval.
Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, helyezzük el a burgonyát szép sorba, majd sózzuk és borsozzuk. Öntsük rá a felforrt tejet, majd fedjük le alufóliával. Előmelegített 200°C-os sütőbe addig pároljuk, amíg puha nem lesz. Ezután szórjuk a tetejére a reszelt mozzarellát és további 15 percre toljuk vissza a sütőbe. Akkor jó, amikor már szép aranysárga a sajt a tetején.
A sopszka salátához daraboljuk össze a salátát és a zöldségeket tetszés szerint. Az öntethez a fehérborecetet, az olajat, a mézet, a mustárt habverővel keverjük krémesre. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel. A salátára öntjük és jól összeforgatjuk. A tetejét megszórjuk juhtúróval.



2014. december 29., hétfő

Aszalt gyümölccsel és gesztenyével töltött karaj

Karácsonykor nem nagyon főzőcskéztem itthon, mert minden nap vendégségbe voltunk és nem láttam értelmét, hogy a hűtőt tele tegyem mindenféle étellel, amit aztán meg sem eszünk. Csupán ezt a töltött husit sütöttem meg, amit gyümölcsös ruccola salátával kínáltam. Eléggé kímélő és könnyű, akár hidegen is fogyasztható ebéd került 24-én délbe az asztalra. Mivel nem fogyott el egyszerre, így sokáig csemegézhettünk belőle. Akár reggelire, vacsorára is tökéletes lehet.





Aszalt gyümölccsel és gesztenyével töltött karaj
Hozzávalók:
1 kg csont nélküli karaj
7 dkg aszalt sárgabarack
7 dkg aszalt szilva
5 dkg aszalt áfonya
15 dkg sült gesztenye
20 dkg bacon
1 dl száraz vörösbor
só, bors

Elkészítés:
A karajt vágjuk be mélyen a közepén. A szilvát és a barackot vágjuk ketté, a gesztenyét is, ha nagyon nagyok. Keverjük össze az aszalt gyümölcsöket a gesztenyével, majd töltsük meg a karajt. Kívül sózzuk, borsozzuk, majd tekerjük be baconnel. Egy kisebb jénaiba vagy tepsibe helyezzük, majd ráöntjük a vörösbort. Alufóliával lefedve 180°C-on kb. 2 óra alatt pároljuk puhára. Vegyük le a fóliát és további 15 percig pirítsuk meg a tetején a bacont.
Minél lassabban sül át annál puhább és szaftosabb lesz a hús, nem szárad ki.




2014. december 28., vasárnap

Mézeskalács marcipánnal, szilvalekvárral

Igaz még karácsony előtt sütöttem mézeskalácsot, de azokat szinte sosem esszük meg, mert megmarad dísznek illetve dobozba csücsülnek sokáig, mert annyiféle édesség kerül az asztalra, hogy elfeledkezünk róla. De ami legjobb benne, hogy sokáig eláll és puha marad, így amikor már kifogyunk a sütikből, de mégis ennénk valamit, akkor csak ki kell nyitni a sütis dobozt. Viszont most arra gondoltam, hogy karácsonyi sütiként nagyon jól mutathat az ünnepi teríték mellett. A marcipánnal és az anyu fél házi szilvalekvárral rétegezve nagyon finom szaftos lett.
A recept egyébként innen származik, ahol nagyon sok finom más édességre is rátalálhatunk.








Mézeskalács marcipánnal, szilvalekvárral
Hozzávalók (20x30 cm tepsihez):
3 1/2 bögre (1 bögre=2,5 dl) liszt
1/2 bögre méz
1 bögre cukor
125 g vaj
1 tojás
3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 teáskanál fahéj
1/2 teáskanál gyömbér
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
50 g darált dió
csipet só

Továbbá:
25 dkg házi vagy kész marcipán (jó minőségű)
150 g házi szilvalekvár

Tetejére:
1 csésze porcukor
3 evőkanál víz

Elkészítés: 
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a diót.
A vajat felolvasztjuk a cukorral, a mézzel és a fűszerekkel. Hozzákeverjük a tojást, majd az egészet a liszthez adjunk. Jól összedolgozzuk, hűtőbe tesszük legalább fél órára.
Két cipóra osztjuk, majd kinyújtjuk egyforma (20x30 cm) nagyságúra.
A marcipánt porcukrozott felületen szintén kinyújtjuk szép vékonyra.
Sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk egy tészta lapot, amit jól megkenünk szilvalekvárral. Rátesszük a marcipánt, szintén megkenjünk szilvalekvárral, majd a tetejére helyezzük a második tészta lapot.
Kicsit törik, ezért érdemes szilikon lapon nyújtani, mert könnyebben áthelyezhető.
Előmelegített 180°C-os sütőbe sütjük 25-30 percig. Vigyázzunk ne legyen nagyon piros a teteje, mert akkor kemény lesz a tészta.
Miután megsült, hagyjuk teljesen kihűlni. ezután emeljük ki a tepsiből. Fóliába csomagolva hagyjuk egy éjszakát pihenni. Vízben elkevert porcukorral kenjünk meg a tetejét vékonyan.
Légmentesen tárolva több napon keresztül tárolható. Éppen ezért már karácsony előtt pár nappal akár el is készíthetjük megkönnyítve a dolgunkat.




2014. december 27., szombat

Meggyes-mákos kocka

Tegnap már említettem, hogy karácsonyra bizony készültek ám sütemények és ma jövök a második recepttel. Ez a meggyes-mákos kocka sok mindenkinek elnyerte a tetszését és bizony tényleg nagyon finom volt. A krém selymes és a meggy savanykás íze jól párosul a mákkal.
A receptet itt találtam, ahol rengeteg más finomságok közül lehet válogatni.









Meggyes-mákos kocka
Hozzávalók (20x32cm tepsihez):
Piskótához:
150 g darált mák
100 g kókuszreszelék
100 g darált dió
100 g porcukor
4 tojás sárgája
8 tojás fehérje

Vaníliás krémhez:
4 tojás sárgája
5 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
2 evőkanál liszt
5 evőkanál cukor
1/2 citrom leve
2 evőkanál meggypálinka
250 g lágy vaj

Meggyes réteghez:
50 dkg meggy
4 evőkanál cukor
2 teáskanál citromlé
4 lap zselatin

Csoki réteghez:
15 dkg vaj
3 evőkanál cukor
2 evőkanál holland kakaópor
4 evőkanál víz
1 evőkanál meggypálinka

Elkészítés:
A piskótához verjük fel a tojásfehérjéket. Amikor már majdnem teljesen felverődött, akkor adagoljuk hozzá kanalanként az átszitált porcukrot. A végén a tojások sárgáját óvatosan keverjük hozzá.
A darált mákot és diót a kókuszreszelékkel öntsük össze, majd forgassuk bele a felvert tojáshabhoz.
Két sütőpapírral bélelt tepsire simítsuk, majd előmelegített 170°C-os sütőbe süssük kb. 20 percig.
A krémhez 4 dl tejet forraljunk fel a cukorral. A maradék tejjel keverjük ki a tojások sárgáját, adjuk hozzá a vaníliás pudingport, a lisztet és a meggypálinkát, majd öntsük a felforrt tejhez. Ekkor vegyük le teljesen a hőmérsékletet és szép lassan sűrítsük be. Fedjük le és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután a lágy vajjal keverjük krémesre. Citromlével ízesítjük. Mehet a hűtőbe legalább 1 órára.
A kimagozott meggyet a cukorral és a citromlével forraljuk fel. A lapzselatint áztassuk vízbe. Miután felforrt a meggy (ha szükséges adjunk hozzá vizet vagy, ha befőttel dolgozunk, akkor a levéből öntsünk hozzá). Tegyük bele a zselatint és addig keverjük, amíg el nem olvad. Tegyük hidegre és mielőtt teljesen ki nem hűlni akkor kezdjük összeállítani a süteményt.
Az egyik lapot kenjük meg vaníliás krémmel, öntsük rá a meggyet (ami még nem teljesen zselatinosodott be), majd helyezzük el a másik piskótát a tetején. Fóliába csomagolva tegyük hűtőbe.
Minimum 3-4 órát hagyjuk bent, amíg teljesen megdermed a vaj és a zselatinos meggy. A legjobb egy éjszakára.
Másnap tegyünk a tetejére egy másik tálcát és fordítsuk meg, ha azt szeretnénk, hogy alól legyen a meggyes réteg.
Készítsük el a csoki mázat. A vizet a cukorral és a kakaóval melegítsük fel, adjuk hozzá a vajat és a pálinkát. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen el nem olvad. Vonjuk be a piskóta tetejét. Díszítsük karácsonyi gyöngyökkel vagy csillagokkal!









2014. december 26., péntek

Pavlova

Ahogyan szépen eltelik a mai nap, úgy telik el lassan a karácsony is. A Jézuska sok hasznos dolgot hozott, ami segítségével készülhetnek majd a szebbnél szebb és finomabbnál finomabb sütik. 
Itthonra magunknak most nem sütöttem semmilyen süteményt, még nagyon főzni sem főztem, mert minden nap máshol vendégeskedünk. Bevallom most már kezdek eltelítődni az ételekkel és az édességekkel, pedig megpróbáltam mértéket tartani, de ehhez akkor sem vagyok hozzászokva.
Természetesen sütik mégis készültek, méghozzá háromféle, de nem árulom el, jöjjenek majd szépen sorba. Óriási segítségemre volt Balázs, ugyanis 3 órám volt mindenre. Az előkészülésre, a mosogatásra, az elpakolással és a sütéssel együtt. Illetve plusz 1,5 óra, amennyi idő alatt a pavlova megsült. Ezerrel dolgoztunk a konyhába és követte minden utasításomat, így sikerült elkészülnünk időre. Mindegyiknek nagyon nagy sikere volt és mindenki megtalálta a maga kedvencét.
A pavlovát azoknak különösen ajánlom, akik szeretik a nagyon édes, habos süteményeket ugyanis ebből nem tudjuk kispórolni a cukrot, ráadásul a tejszínhab sem diétás.
Egy kis történet is fűződik ehhez a habcsók tortához. Anna Pavlova orosz balett-táncosról nevezték el, aki Ausztráliában és Új-Zélandban turnézott és az ő tiszteletére készítették el. Mind a két országba tradicionális sütemény, gyakran tálalják fel nyári ünnepekkor, de az év bármely szakaszában elkészíthető, friss gyümölccsel díszítve. De láttam már aszalt gyümölcsöst, olyat is ami mogyoróval, dióval, mandulával volt megszórva, illetve csoki vagy karamell öntettel volt leöntve. Illetve lemon curd vagy valamilyen sűrű gyümölcs szósz kukucskált ki a tejszínhab alól. Maga a tejszínhabot is lehet fokozni kakaóporral vagy vaníliával.
A tökéletes pavlovához a porcukor mennyiségét úgy számoljuk, hogy egy tojásfehérjéhez 55 g porcukrot számolunk fel. A sütőben kb. 1-1,5 órára van szüksége kiszáradni. 120°C-on. Kívül ropogósnak, belül pedig krémesnek, puhának kell lennie. Ahhoz, hogy elkerüljük a repedéseket, törekedni kell arra, hogy minél magasabbra kenjük fel az oldalát, így amikor hűl nem esik annyira össze.
És akkor most jöjjön a recept! :)







Pavlova
Hozzávalók:
8 tojásfehérje
440 g porcukor
2 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál citromlé (vagy ecet)

Továbbá:
3 dl habtejszín
porcukor (ha nem cukrozott) ízlés szerint
gyümölcsök (2 db kiwi, 1/2 gránátalma, 4 mandarin)

Elkészítés:
A porcukrot szitáljuk át. A tojásfehérjét kezdjük el habbá verni és amikor egészen jól felverődött, akkor adagoljuk hozzá a porcukrot. Egyszerre csak egy evőkanállal, hogy a cukornak legyen ideje elkeveredni. A végén tegyük bele a keményítőt és a citrom levét. Jó kemény, csúcsos habnak kell lennie. Egy sütőlemezt, vagy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral. Halmozzuk rá a felvert tojásfehérjét és habkártya segítségével formázzuk kerekre és magasra. Előmelegített 150°C-os sütőbe tegyük 20 percre, majd vegyük le 120°C-ra és így süssük tovább 1 órán keresztül. (Nekem gázsütőm van, és egy fakanállal ki kellett támasszam az ajtót, de úgy, hogy éppen egy kis rés legyen, így nem pirult meg. Erre figyeljünk oda és törekedjünk arra, hogy szép világos színe legyen.) Onnan fogjuk tudni, hogy kész, amikor megtapintjuk szilárdnak kell lennie. 
Félig nyitott sütő ajtó mellett hagyjuk kihűlni.  Érdemes egy éjszakával hamarabb elkészíteni, mert legalább 6 óra kell neki.
Felvert tejszínhabbal, gyümölccsel díszítjük!



2014. december 25., csütörtök

Békés, Boldog Karácsonyt Kívánok Mindenkinek!

Nincs is jobb dolog, mint karácsonyra készülődni. Sütkérezni, főzőcskézni, ajándékokkal, meglepetésekkel örömeket okozni. Nagyon vártam már, hogy eljöjjön a ma reggel, amikor felkelek és a fenyő illata érződik mindenhol ahová csak lépek. A csendesség, a nyugalom és a békesség uralkodik ilyenkor. Nem kell sietni sehová, a munka is várhat és ebben a pár napban kipihenhetjük az egész éves fáradalmainkat. Szeretem a karácsonyt, szerintem ez a legszebb ünnep. Erre tényleg minden erővel koncentrál mindenki és arra törekszünk, hogy minden tökéletes legyen és boldog legyen mindenki.
Ami nekem hiányzott az a hó. Mostanában karácsonykor elfelejt esni. Pedig az volna a legszebb, ha a táj havas volna illetve amikor bentről kinézve azt látnánk, hogyan esik nagy pelyhekben.
Természetesen a hangulatomat és a jó kedvemet nem vette el!

Boldog Karácsonyt Kívánok Mindenkinek!

A karácsony akkor szép,
hogyha fehér hóba lép-
nem is sárba, latyakba...
Ropog a hó alatta.

Hegyek hátán zöld fenyő,
kis madárnak pihenő-
búcsúzik a madártól,
őzikétől elpártol.

Beszegődik, beáll csak
szép karácsony fájának-
derét-havát lerázza,
áll csillogva szikrázva.

Ahány csengő: csendüljön,
ahány gyerek: örüljön,
ahány gyertya: mind égjen,
karácsonyi szépségben.

(Csanádi Imre: Karácsony fája)



2014. december 23., kedd

Vörösboros vadas marha, kecskesajtos polentával

Még mindig tele vagyok ünnepi menü ihletekkel és folyamatosan újabbnál újabb ötletek jönnek, amiket valószínű már nem fogok megvalósítani, de marad jövőre is legalább a receptekből. Párom, Balázs nagy kedvence a vadas marha és mivel szeretek mindig a kedvébe járni, ezért valami hasonlót szerettem volna elkészíteni, ami mellé egy nagyon finom krémes kecskesajtos polentát készítettem. Ez a köret is csak úgy egyszer beszélgetés közben jutott eszembe és be kell vallanom szuper párosítás. 





Vörösboros vadas marha, kecskesajtos polentával
Hozzávalók:
Vörösboros vadas marhához:
1,2 kg marhanyak
1 üveg vörösbor
2-3 szál répa
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 közepes zellergumó
kis csokor zeller zöldje
3 babérlevél
szemes bors
2-3 evőkanál olaj

Kecskesajtos polentához:
1 bögre (2,5dl) kukoricadara
2 bögre tej
2 bögre víz
só, bors
10 dkg reszelt kecskesajt
2-3 evőkanál vaj

Elkészítés:
A répát, zellert, vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg. A zöldségeket vágjuk nagyobb darabokra, a vöröshagymát cikkekre. A legjobb, ha vaslábasba készítjük, így a hő egyenletes lesz mindenhol és szép lassan puhára tudjuk párolni. Kevés olajat hevítsünk fel, tegyük bele a zöldségeket és a hagymákat, majd pirítsuk pár percig. Helyezzük el a tetején egészbe a marhanyakat. Ha nem olyan szép formás, akkor érdemes összekötni egy spárgával, mert akkor nem fő szét és szépen lehet szeletelni. Öntsük fel egy üveg jó minőségű száraz vörösborral, tegyünk mellé babérlevelet, szemes borsot és szórjuk meg sóval. Fedő alatt alacsony lángon kb. 3 órán keresztül főzzük. Felénél fordítsuk meg a húst! Amikor már megfőtt, akkor hagyjuk kihűlni a saját levében. Vegyük ki a vaslábasból szeleteljük fel, a visszamaradt zöldséget a szafttal együtt turmixoljuk krémesre. (A babérleveleket távolítsuk el előtte.) 
A körethez a vizet, a tejjel forraljuk fel sóval, majd öntsük hozzá a kukoricadarát és közepes lángon főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik illetve meg nem fő. Amikor kész, akkor vegyük le a tűzről. Keverjük bele a lereszelt kecskesajtot és a vajat, szórjuk meg kevéske borssal.

2014. december 22., hétfő

Sült fokhagyma krémleves

Azt azért nem mondhatnám, hogy hétvégén túlságosan hideg volt és azért esett jól ez a forró krémleves, ugyanis a megszokotthoz képest igen tavaszias időjárás érte el hazánkat, aminek bevallom annyira nem örülök. Nagyon szuper lenne, ha karácsonykor leesen az első hó, de ennek sajnos nem sok esélyét látom, főleg úgy, hogy az előrejelzés szerint 10 fok körül fog alakulni a hőmérséklet. Na jó, ennyit az időjárás jelentésről. Ettől függetlenül tegnap könnyű ebédet készítettem. Mellé palacsintát sütöttem, de hogy milyet az legyen meglepetés.






Sült fokhagyma krémleves
Hozzávalók:
5 fej fokhagyma
1 evőkanál extra szűz olívaolaj


1 liter húsalaplé
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
só, bors
kakukkfű
1 dl tejszín

Elkészítés:
A fokhagymát bontsuk gerezdekre, tegyük alufóliára, locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg egy kis sóval, majd csomagoljuk be és már mehet is az előmelegített 200°C-os előmelegített sütőbe 15 percre, majd kicsomagolva süssük tovább 180°C-on 10 percig.
A vöröshagymát daraboljuk apróra, kevés olajon pirítsuk meg, majd öntsünk rá egy kevés húsalaplét. Szórjuk meg liszttel, folyamatosan keverjük habverővel és öntsük rá az összes alaplét. A fokhagymákat nyomjuk ki a héjából, majd tegyük hozzá. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítsük. Miután felforrt, turmixoljuk simára, majd tejszínnel krémesítsük.




2014. december 21., vasárnap

Narancsos-rumos trüffeles és meggyes-marcipános, fehércsokis szaloncukor

Régóta csak számoljuk visszafele a napokat és izgatottan várjuk a karácsonyt. A legtöbben már készülődünk hetek óta, az ajándékokat találgatjuk, hogy mi is legyen a megfelelő, mivel tudnánk örömet szerezni. Már csak 3 nap!
Nagyon várom már, mert végre itthon lehetek a párommal és eltölthetünk együtt több, mint egy hetet. Együtt lehetünk a családdal és békés, meghitt körülmények között, gyönyörű karácsonyfák mellett elfogyaszthatjuk az ünnepi ebédet vagy vacsorát, miközben jókat beszélgetünk. Szerintem ennél nem kell több!
Már tavaly sem vásároltam szaloncukrot, hanem inkább jómagam készítettem. Valahogy beleuntam már abba, hogy egyre rosszabb minőségűek és a kínálat sem a legjobb. Na jó van a milka szaloncukor, amit szerintem azért elég sokan szeretünk, de miben különbözik egy tábla milka csokitól? Nagyon semmiben. Akkor meg kár érte, ráadásul az ára is az egekbe van. Nem azt mondom, hogy a házi a legolcsóbb, de azért mégis más az íze, ráadásul tudjuk miből van.
A csomagolás nem csak az én érdemem volt, ugyanis elkelt egy kis segítség benne. De a végére összehoztuk és elkészültek!









Narancsos-rumos trüffeles szaloncukor
Hozzávalók (kb. 16 db):
100 g étcsokoládé (min. 60%-os)
50 g tejszín
15 g vaj
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál rum

100 g étcsokoládé
1 g kakaóvaj

Elkészítés:
A tejszínt, a vajjal és a narancs reszelt héjával melegítsük fel, adjuk hozzá az étcsokoládét, majd addig kevergessük lassú tűzön, amíg el nem olvad. Tegyük a hűtőbe pár óra hosszára, vagy a mélyhűtőbe kb. egy órára.
Teáskanál segítségével kanalazzunk ki a csokiból, majd a tenyerünkbe gyorsan formázzuk meg. Helyezzük rácsra.
A csokoládét temperáljuk. Gőz felett felmelegítjük 38-39 fokra, hozzáadjuk a kakaóvajat, majd addig kevergetjük, amíg visszahűl 35 fokra. Ekkor belemártogatjuk egy villa segítségével a trüffeleket és visszatesszük a rácsra, így a felesleges csoki le tud csorogni.



Meggyes-marcipános, fehércsokis szaloncukor
Hozzávalók (kb. 24 db):
100 g darált mandula
1 evőkanál porcukor
1 nagy evőkanál meggylekvár
100 g fehércsokoládé
15 g vaj

100 g fehércsokoládé
1 g kakaóvaj

Elkészítés:
A meggylekvárt turmixoljuk le, ha nagyon darabos. (Az enyém házi, és ez bizony eléggé darabos, így szükséges volt.) A mandulát és a porcukrot keverjük össze, annyi meggylekvárt adjunk hozzá, amennyitől szépen összeáll. A fehércsokoládét a vajjal gőz felett olvasszuk fel, majd tegyük a mandulához és jól keverjük össze. Tegyük a hűtőbe pár órára vagy a fagyasztóba kb. egy óra hosszára.
Teáskanál segítségével kanalazzunk ki a masszából, majd a tenyerünkbe gyorsan formázzuk meg.
A csokoládét temperáljuk. Gőz felett felmelegítjük 37-38 fokra, hozzáadjuk a kakaóvajat, majd addig kevergetjük, amíg visszahűl 34 fokra. Ekkor belemártogatjuk egy villa segítségével a meggyes-mandulás golyókat és rácsra helyezzük.

2014. december 20., szombat

Dupla mogyorós, diós-kakaós kiflik

Nem is olyan rég hoztam egy márványsajtos, diós kilfi receptet és, ha már belevágtam a kifli gyártásba akkor most egy édes változatot találtam ki. Egyébként annyira nem is édes, és a hozzáadott cukor sem sok, így nem kapunk az ünnepek előtt cukor sokkot, de mégis ehetünk valami édeset. Egyébként ez most nem kelt tészta, hanem sütőporral készült. Ezek a kicsi kiflik nem csak reggelire, de egy délutáni kávé vagy tea mellé is nagyon jól passzol.










Dupla mogyorós, diós-kakaós kiflik
Hozzávalók (16 db kiflihez):
30 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
15 dkg mascarpone
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál sütőpor
1 tojás
2 evőkanál hideg víz

Töltelékhez:
5 dkg török mogyoró
5 dkg sótlan földimogyoró
5 dkg dió
4 dkg vaj
1 teáskanál méz
2 evőkanál holland kakaó

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit mérjük ki egy tálba, majd gyúrjuk össze gyors mozdulatokkal. Viszonylag elég könnyű lesz és gyorsan össze fog állni. Pihentessük hűtőbe addig, amíg a tölteléket elkészítjük.
A mogyorókat és a diót vegyesen daráljuk le. A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a mézet és keverjük simára. Kanalazzuk a ledarált mogyorókra, dióra és jól keverjük össze.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből, majd nyújtsuk ki egész vékonyra, kör alakúra. Természetesen ne annyira, hogy át lehessen rajta látni, mert a diós masszát elég nehéz rajta elkenni és el fog szakadni.
Miután kinyújtottuk, tegyünk a tészta több pontjára a kakaós masszából és egy habkártya segítségével simítsuk el egyenletesen.
Pizza vágó, vagy egy éles kés segítségével osszuk el 16 részre. Szép hosszúkás cikket kell, hogy kapjunk. Tekerjük fel egyesével, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztassuk.
Előmelegített 200°C-os sütőbe tesszük és kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.





2014. december 19., péntek

Zsályás, fokhagymás csirkemell, mangó chutney-val és kurkumás rizzsel

Bevallom annyira nem vagyok oda a mangóért, főleg azért is, mert az áruházakban általában zölden, éretlenül árulják és egyszerűen nem lehet azt csinálni, hogy fogom, leemelem, haza viszem és már el is fogyasztom. Két lehetőség van. Egyik hagyom beérni a konyhába, ami 4-5 nap a másik ott hagyom a polcon és keresek egy másik alkalmat, amikor talán van is olyan közötte, ami nem kő kemény. Most szerencsém volt, ugyanis elég puha, érett mangót sikerült találnom és, mint nagy chutney rajongó gyorsan ki is próbáltam. Ezzel az egyszerű csirkemellel és a kurkumás rizzsel tökéletes párosítás.







Zsályás, fokhagymás csirkemell, mangó chutney-val és kurkumás rizzsel
Hozzávalók (2 személyre):
Zsályás, fokhagymás csirkemellhez:
50 dkg csirkemell
5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
2 kávéskanál só
1 evőkanál szárított zsálya
4-5 gerezd fokhagyma

Mangó chutney-hoz:
1 nagy mangó
1 fej vöröshagyma
1 dl száraz fehérbor
1 nagy teáskanál méz
1 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 kávéskanál őrölt szegfűbors
1/2 kávéskanál őrölt ánizs
1/2 vaníliarúd kikapart belseje
1 ujjnyi friss gyömbér
kevés víz

Kurkumás rizshez:
12 dkg jázmin rizs

kurkuma

Elkészítés:
A csirkemellet szeleteljük fel szép vékonyra. A fokhagymát pucoljuk meg, majd daraboljuk nagyon apróra. A vajat az olajjal olvasszuk fel egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a fokhagymát, pirítsuk egy pár percig, de vigyázzunk ne égessük le. Adjuk hozzá a zsályát és szórjunk hozzá sót. Keverjük össze, majd a csirkemelleket fektessük egymás mellé a serpenyőbe és közepes lángon pirítsuk meg mind a két oldalát. Nem kell sokáig sütni, mert akkor kiszárad.
A mangó chutney-hoz a vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd szeleteljük fel egészen vékonyra. A mangót hámozzuk meg, vágjuk le a magról és kockázzuk fel apróra. Tegyük a hagymával együtt egy kisebb fazékba, öntsük rá a fehérbort és közepes lángon főzzük fel. A gyömbért hámozzuk meg, majd daraboljuk fel egész vékonyra. A felforrt mangóhoz adjuk hozzá a mézet, a sót, a fűszereket és a friss gyömbért illetve egy kevés vizet. Fedjük le és közepes lángon hagyjuk puhulni a mangókat úgy, hogy közben kevergetjük illetve, ha szükséges pótoljuk vízzel.
A rizst megmossuk négyszer, ötször, majd dupla annyi vízzel feltesszük főni egy kevéske sóval és őrölt kurkumát szórunk hozzá. Szép lassan kb. 20 perc alatt készre főzzük. Vigyázzunk arra, hogy még éppen roppanós maradjon, ne főzzük szét.




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...