Koskacukor: szeptember 2013

2013. szeptember 29., vasárnap

Sonkás ravioli sajtszósszal

Ismét tészta gyúrásba kezdtem. Tönkölylisztből készítettem, bár most felfedeztem a bio boltba a durum lisztet legközelebb ezzel fogom keverni, most maradtam a réteslisztnél. Nem lettek a legszebbek, de ezt is még gyakorolnom kell.



Sajtos ravioli sajtszósszal
Hozzávalók (2 fő):
Tésztához:
15 dkg tk. tönköly búzaliszt
5 dkg rétesliszt
1 tojás
pici víz

Töltelékhez:
15 dkg sonka
só, bors
fűszerkeverék: kakukkfű, rozmaring, oregano,bazsalikom 
(nekem van kész és ebből raktam 1 teáskanállal)

Sajtszószhoz:
1 kicsi fej vöröshagyma
1 nagy fej fokhagyma
2 ek. olívaolaj
2 dl tejszín
5 dkg morzsolt márvány sajt
5 dkg edami tömlős sajt
5 dkg reszelt trapista sajt
(pici tej, ha nagyon sűrű lenne)

Elkészítés:
A lisztet mérjük ki, majd tegyük nyújtódeszkára. Közepére üssünk egy tojást és egy villa segítségével keverjük el a liszttel, majd kézzel kezdjük összegyúrni. Csak annyi vizet tegyünk hozzá, hogy segítsen az összeállításba. Keményebb tésztát kell kapjunk. Hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni 1-2 órát.
A töltelékhez a sonkát tegyük aprító gépbe és aprítsuk pépesre, majd fűszerezzük.
Tésztakészítő gép segítségével nyújtsuk egész vékonyra a tésztát. Először vastagabbra, hajtsuk össze, ezt ismételjük meg legalább 7-8-szor, majd mehetünk két fokkal feljebb, és a 6-os legyen a legutolsó.
Egy hosszú tészta csíkot fogunk kapni. Helyezzük el rajta a sonkagolyókat és a következő tésztát tegyük a tetejére. Nyomjuk úgy rá, hogy a tölteléknél kezdjük, így kinyomjuk a levegőt belőle. Majd derelye vágóval vágjuk körbe. Hagyjuk konyharuhán fél napot vagy egy éjszakát, így kiszáradnak. Persze lehet egyből főzni is, de én előző este készítettem el.
A szószhoz a vöröshagymát vágjuk apróra, majd az olívaolajon kezdjük el pirítani. Törjük hozzá a fokhagymát, pirítsuk még egy kicsit, de figyeljünk ne égjen le, majd adjuk hozzá a tejszínt. Amikor felforrt mehetnek bele a sajtok és főzzük addig, amíg el nem olvadnak, ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis tejet vagy tejszínt.



2013. szeptember 28., szombat

Joghurtos tönköly kifli

Gabriellánál láttam valamelyik nap ezeket az isteni kifliket. Ági vajas kiflije után nem adtam fel a kifli formázás technika tanulását, illetve rájöttem, hogy a sütőmet még mindig tanulmányozom, mert nem igazán jöttem rá még mindig, hogy mit hol és hogyan kell sütni. A recept tökéletes,csak a liszteken módosítottam. Nagyon finom kívül ropogós, belül foszlós kiflik sültek ki. Reggelire joghurt mellé ettük és forró gyümölcsös teát iszogattunk mellé. Igaz csak négy nagyot sütöttem, de az el is fogyott. :)





Köszönöm szépen Gabriella a receptet!


Joghurtos tönköly kifli
Hozzávalók ( 4 nagy kiflihez):
10 dkg tk. tönköly búzaliszt
8 dkg tk. rozsliszt
7 dkg fehér liszt BL 55
1 tk.só
1 dkg élesztő
1 dl langyos tej
1 tk. cukor
100 g joghurt
2,5 dkg vaj

Kenéshez és szóráshoz:
vaj, köménymag

Elkészítés:
A langyos tejbe keverjük el a cukrot és az élesztőt, hagyjuk 15 percig állni, ami alatt felfut az élesztő.
A liszteket mérjük ki egy kelesztő tálba, keverjük el benne a sót.
A joghurtot és a vajat langyosítsuk fel, amíg a vaj nem olvad el benne. Adjuk a liszthez illetve a tejben felfuttatott élesztőt is. Jól dagasszuk össze, majd pihentessük meleg helyen, amíg duplájára nem nő.
Osszuk 4 részre, formáljunk gombócokat, majd nyújtsuk oválisra.


Én most úgy csináltam, hogy hosszanti irányba elkezdtem nyújtani, majd a felső részét kiszélesítettem. Behajtottam a tetejét és fentről legörgettem a tenyeremmel úgy, hogy közben két irányba húztam a tésztát.
Gyönyörű kifliket kaptam. Ment a hűtőbe és reggel elővettem, megkentem vajjal és megszórtam köménymaggal.
Hideg sütőbe kezdtem sütni, kb. 20 perc alatt megsültek. A végén a gázsütőm legfelső fokára toltam még 5 percre, hogy a teteje is piruljon.






Fügés-kakaós muffin

Nagyban érik a füge és egyre több fincsi fügés recepttel találkoztam. Nem olyan sok volt most itthon és valami egyszerű gyorsat szerettem volna, így döntöttem a muffin mellett. Anyukámat elhívta esti kávézásra, teázásra nagyon harmonizált vele. Szerintem reggelire is tökéletes lehet.


Fügés-kakaós muffin
Hozzávalók ( 12 db):
20 dkg liszt
2 ek. kakaópor
7 g sütőpor
10 dkg cukor
10 dkg puha vaj
kb. 1 dl tej
2 tojás
kb. 15 dkg friss füge

Elkészítés:
Mérjük ki egy tálba a lisztet, a kakaóport és a sütőport és jól keverjük össze. A vajat keverjük ki a cukorral, majd egyesével adjuk hozzá a tojásokat és 0,5 dl tejet. Szitáljuk hozzá a kakaós lisztet és keverjük simára. Ha nagyon kemény lenne adjunk hozzá még egy kis tejet. Sűrű krémes tésztát kell kapjunk.
A fügét vágjuk apró kockákra majd óvatosan forgassuk a tésztába. Muffin formát béleljük ki a kis kapszlikkal és töltsük meg a 3/4-ig.
Előmelegített 180°C-os sütőbe kb. 25 perc alatt süssük meg.




Jamie Oliver - BBQ oldalas

Pár héttel ezelőtt böngészés közben rátaláltam Jamie Oliver egyik receptjére, erre a finom BBQ-s oldalasra. Egyből mentettem a linket, tudtam előbb-utóbb el fogom készíteni. Most jött el az ideje, elővettünk a mélyhűtőből egy szép hosszú oldalast és egy napos pácban érlelést követően megsütöttük. Javarészt a párom készítette el a pácot, másnap este már csak be kellett tolni a sütőbe.
Nem csalódtam. Jamie receptjeit egyébként is nagyon kedvelem, de még nem sikerült sokfélét kipróbálnom.
A recept innen származik. :)




Jamie Oliver -  BBQ oldalas
Hozzávalók:
kb. 1 kg-os oldalas egészben

3 szegfűszeg
1 tk. édeskömény
1/2 tk. római kömény
1/2 tk. bors
1 tk. só
1/2 fej fokhagyma
3 babérlevél
fél marék friss rozmaring
3 szál friss kakukkfű
1/2 narancs héja
2 tk. fűszerpaprika
4 ek. balzsamecet
1/2 narancs leve
4 ek. ketchup
3 ek. olívaolaj

Elkészítés:
A pác hozzávalóit keverjük össze és dörzsöljük jól bele az oldalasba. 2 órás pácolást írt a recept, de mi a sütés előtti este pácoltuk be.
Helyezzük egy jénai tálba, alufólia alatt süssük másfél órán keresztül 170°C-on, majd fólia nélkül még fél órát. Folyamatosan locsolgassuk a saját szaftjával.

2013. szeptember 25., szerda

Spentós rakott krumpli

Múlt héten megláttam a friss spenótot a zöldségesnél és egyből eldöntöttem, hogy valamilyen spenótos ételt fogok készíteni. Spenótos lasagne-t és Spenótos pennét készítettem már, gondoltam krumplival sem lenne rossz. Igazából ez egy ötlet lenne, mint újdonság azoknak, akik szintén szeretnek húsmentes napokat tartani.



Spenótos rakott krumpli 
Hozzávalók (2 fő):
6 közepes krumpli
2 marék friss spenót
5 dkg vaj
kb. 3 dl tej
1 púpos ek. tk. tönkölyliszt
2 tojás
só, bors, szerecsendió
10 dkg fetasajt

Elkészítés:
A krumplit főzzük meg héjában, amíg meleg szedjük le és hagyjuk kicsit hűlni.
Forrásban lévő vízbe dobjuk bele a megmosott spenótot, főzzük 10 percig, majd szűrjük le és vágjuk apróra. Én nem szeretem turmixolni, szerintem jobb, ha vannak benne nagyobb darabok is.
Készítsünk közben besamelmártást. A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a lisztet, keverjük el, majd fokozatosan öntsük hozzá a tejet addig, míg egy sűrű mártást nem kapunk. (De ne legyen olyan, mint a puding :) ) Adjuk hozzá a spenótot és fűszerezzük, sózzuk. A krumplit vágjuk karikákra, majd egy kis jénaiba kezdjük pakolni. A spenótos besamelmártás miután egy picit hűlt, a két felvert tojást keverjük hozzá és rétegezzük a krumplival. Nekem 3 réteg lett. A tetejét szórjuk meg fetasajttal. Előmelegített 200°C-os sütőbe süssük addig, amíg rá nem pirul a tetejére a sajt, illetve a mártás már nem híg.



2013. szeptember 23., hétfő

Jókai bableves, krumplis pogácsával

Ezeken a szép őszi napokon, amikor már sokkal hűvösebbek a megszokottnál sokkal jobban esik egy tányér forró leves. Hétvégén leves gyártásba kezdtem és vasárnap elkészítettem a mai ebédünket, amiből természetesen került egy jó nagy adag a fagyasztóba is. De ugyebár kis tételbe nem lehet finom jókai bablevest főzni. Mivel ez egy elég tartalmas étel, így pogácsát gondoltam mellé, úgyis már régen készítettem. Bevallom krumplisat még soha. Valahogy ez mindig kimaradt. Varga Gábor-Gourmandia könyvéből lestem el a receptet, ami be is vált, mert nagyon finomra sikerült.



Jókai bableves
Hozzávalók:
1 füstölt csülök (1,2kg-osat sikerült választanom)
50 dkg fehérbab
2 szál répa
2 szál petrezselyem gyökér
1 kisebb zellergumó és zöldje
szemes bors
4 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
1 fej vöröshagyma
pirospaprika
1 ek. liszt
2 ek. olaj

csipetke:
1 tojás
kb. 10 dkg liszt
pici só

Elkészítés:
A babot és a csülköt előző este áztassuk be.
A csülköt tegyük egy mély fazékba és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, majd főzzük félpuhára. Kb 1 óra hossza. Ezután mehet bele a répa, a petrezselyem gyökér, a zeller és a zöldje, a fokhagyma, a babérlevél és pár szem bors. A babról öntsük le a vizet és azt is hozzá lehet tenni. Amikor megfőtt minden, a csülköt szedjük ki egy vágódeszkára és vágjuk fel kockákra, majd mehet vissza a levesbe.
Készítsük el a rántást hozzá. Olajban dinszteljük meg az apróra vágott vöröshagymát, majd tegyük hozzá a lisztet és pirítsuk még egy kicsit tovább, majd húzzuk le a tűzről és szórjuk meg pirospaprikával. Öntsük hozzá a levesből, keverjük csomómentesre, majd adjuk a leveshez.
A csipetkét készítsük el még az elején, amikor fő a csülök, mert jó ha egy kicsit megszárad. A tojást verjük fel egy kicsit csipetnyi sóval és annyi lisztet adjunk hozzá, hogy viszonylag kemény tésztát kapjunk. Csipegessünk tésztát egy konyharuhára és hagyjuk száradni.
Én habarás után tettem bele, így egyszer még felforrt, feljöttek a csipetkék is és levettem a tűzről.



Krumplis pogácsa:
Hozzávalók (20 db)
150 g főtt tört krumpli
250 g tk. tönköly búzaliszt
80 g fehér liszt BL55
150 g vaj
2 tojássárgája
10 g só
20 g élesztő
10 g cukor

Tetejére:
1 tojás

Elkészítés:
A krumplit főzzük meg enyhén sós vízbe, törjük jól össze, majd hagyjuk kihűlni.
Egy tálba mérjük ki a lisztet, egyik széléhez tegyük a sót, a másik részébe az élesztőt és a cukrot. Üssünk bele 2 tojás sárgáját, a hideg vajat daraboljuk bele, majd adjuk hozzá a krumplit. Jól gyúrjuk össze, tegyük kelesztő tálba, mehet éjszakára a hűtőbe.
(Általában mindent reggel sütök, de mivel ennek úgyis kell pihenni fél napot, így ez pont az én receptem. :) )
Reggel vegyük a tálat, majd hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékleten, hogy jobban lehessen nyújtani. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán jó vékonyra, majd karcoljuk be a tetejét. Kenjük meg vékonyan a tojással, majd gondolatba osszuk három részre. Először balról hajtsuk középre, majd jobbról a tetejére. Fordítsuk el 90°-kal és nyújtsuk 2 cm vastagra. Vágjuk be a tetejét 1-2 mm mélyen. Lehet csak keresztbe, vagy kockásra, kinek mi a szimpatikus. Szaggassuk közepes pogácsa szaggatóval. Kenjük meg a tetejét tojással és helyezzük sütőpapírral bélelt gáztepsire. Pihentessük 20 percet. Addig melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, toljuk be középre. Kb. 20 perc alatt kész is van.



2013. szeptember 22., vasárnap

Madártej

Amikor kicsi voltam anyu rengetegszer csinált hétvégén madártejet. Egyik kedvenc desszertem azok közül, amit anyu sokszor készített nekem, a palacsinta mellett. Már régóta tervezem, hogy " nah, majd most hétvégén...", de valahogy mindig más lett a vége, vagy a tojás addigra elfogyott.
De most eljött a pillanat, amikor úgy döntöttem, már pedig el fogom készíteni.
Nagy receptet nem árulok el, mert szerintem egyformán készíti mindenki. Bár mikrózott habgaluskáról is olvastam már, én a hagyományosnál maradtam.



Madártej 

Hozzávalók (2 fő):
6 dl tej
3 tojás
2 ek. nyírfacukor
1 vaníliáscukor
1 tk. vaníliapuding

Elkészítés:
A tojást válasszuk ketté. A sárgáját keverjük el a cukorral és a pudingporral. (Úgy szeretem, ha kicsit sűrűbb ezért szoktam egy kis pudingot hozzá keverni, természetesen ez elhagyható.) A fehérjét verjük habbá.
A tejet forraljuk fel, majd szaggassuk bele a habot. Amikor megnőtt a hab vegyük ki egy kis tányérra. Ha kész vagyunk, szűrjük le a tejet, majd tegyük vissza a tűzhelyre. Csurgassuk hozzá a tojássárgájás keveréket, majd addig főzzük, míg el nem kezd sűrűsödni.
Pohárkába tálaljuk, a tetejére halmozzuk a habokat.

Tejszínes mézes-mustáros csirkemell, fokhagymás tejben sült krumplival

Ma a mustáron volt a hangsúly. A leves is mustáros és a második is így sikerült. Többféleképpen láttam már a mézes-mustáros csirke receptjét, de most nem volt kedvem elővenni egyiket sem. Jött az ihlet és úgy tűnik jó lett, mert egy csepp sem maradt belőle.
Nekem annyira ízlett, hogy legközelebb is szerintem így fogom készíteni.
Köreten azért elgondolkodtam, hogy mi illene hozzá. Talán a rizs ami még passzol, de nem volt itthon, így egy egyszerű sütőben készült krumplira esett a választás.




Tejszínes-mustáros csirkemell

Hozzávalók ( 2 főre):
50 dkg csirkemell
2 ek. méz
2 ek. mustár
2 ek. olívaolaj
1 tk. só
1 kk. bors
friss rozmaring és kakukkfű
1/2 szál póréhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1,5 dl száraz fehérbor
1 ek. olívaolaj

2 dl tejszín
1 tk. mustár
só, bors, szerecsendió
1 tk. keményítő

Elkészítés:
A csirkemellet vágjuk csíkokra és pácoljuk be a méz, mustár, olaj, só és bors keverékébe. Szórjuk meg friss rozmaringgal és kakukkfűvel és jól keverjük át. Hagyjuk legalább egy órát állni.
A póréhagymát szeljük karikára, a vöröshagymát vágjuk ketté és félkörökre vágjuk fel. Serpenyőbe hevítsünk olajat, én most wokkot használtam, tegyük bele a hagymákat és pároljuk pár percig a borral együtt, ezután mehet rá a csirkemell. Amikor már megpuhultak öntsünk rá 1,5 dl tejszínt. A maradékba keverjük el a mustárt ízesítsük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval, majd adjunk hozzá egy teáskanál keményítőt. Ezzel sűrítsünk a mustáros csirkén. Ha túl sűrűre sikerült volna adjunk hozzá egy kis vizet.


Tejszínes-fokhagymás krumpli

Hozzávalók (2 főre):
4 nagy krumpli
2 dl tej
1 nagy vagy 2 kis gerezd fokhagyma
só, bors
petrezselyemlevél
olívaolaj

Elkészítés:
Egy kis tepsibe csurgassunk kevés olívaolajat és kenjük el, hogy mindenhol olajos legyen. A krumplit hámozzuk meg és szeljük vékony karikára. Helyezzük el a tepsin úgy, hogy teljesen kitöltse. Szórjunk rá egy kis sót és borsot. A tejbe törjük bele a fokhagymát és ezt is ízesítsük sóval és borssal. Öntsük a krumplira a tetejét díszítsük petrezselyem levelekkel.
Előmelegített 200°C-os sütőbe alufóliával lefedve 20 perc alatt puhára pároljuk, majd a gázsütő legfelső részébe tolva megpirítjuk további 10 percig a tetejét.

Tejfölös-mustáros húsleves

Párom anyukájánál láttam régen ezt a levest és már pár hete készülök elkészíteni. Nagyon megízlett és ki kellett próbálnom nekem is.
Hmmm... Hűvösebb időben szívesebben készítek és eszünk leveseket. Annyira jól esett, hogy bele kezdtem a leves gyártásba. :)  Ezt a finom húslevest tegnap készítettem, ma meg feltettem egy jó nagy adag Jókai bablevest. :)
Hideg reggelek és hideg esték most már egyre jobban emlékeztetnek arra, hogy jön a tél. Ilyenkor reggeli mellé egy jó nagy bögre forró tea vagy ebédre forró leveskénél nincs jobb. Átmelegít teljesen és a közérzetem is sokkal jobb lesz.



Tejfölös-mustáros húsleves

Hozzávalók (4 főre):
30 dkg sertéscomb
3 db húsos csont
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyem gyökere és zöldje
1 fél gumó zellere és zöldje
1 paradicsom
1 paprika
1 vöröshagyma
1 krumpli
pár szem bors

1 tk. lestyán

3 nagy ek. tejföl
2 tk. mustár
4 citromkarika

Elkészítés:
A combot vágjuk kisebb kockákra, a répát, a gyökeret és a zellert pucoljuk meg és vágjuk hasábra. A hagyma és a krumpli maradjon egészbe. A paradicsomot és a paprikát mossuk meg. A paprika magjait távolítsuk el.
A húsokat tegyük egy fazékba és öntsünk hozzá annyi vizet, hogy bőven ellepje. Amikor már félig megfőtt a hús (mivel aprók a húsok ezért viszonylag hamar megfő), tegyük bele az összes zöldséget és ízesítsük.
Közben a leves tetején képződő habot távolítsuk el egy szűrő segítségével.
A tejföllel keverjük el a mustárt, tegyünk hozzá egy kicsit a levesből, majd öntsük hozzá.
Citromkarikával tálaljuk.

2013. szeptember 21., szombat

Sztrapacska

Imádjuk a juhtúrót. Pizzára, szendvicsre, salátába bármikor jöhet. Máskor készítettem már juhtúrós galuskát, amire a párom rámondta, hogy az egy sztrapacska. :) Nah, most megmutattam neki mi a sztrapacska. Bár igaza volt, sok különbség nincs közötte, ízre legalábbis. De nagyon finom lett és nem sok maradt. Kellett hely a desszertnek is.
(Maradt egy kis szilvaszósz ami mellé vanília fagyit kanalaztunk. :) )



Sztrapacska hozzávalói (2 fő):
40 dkg krumpli (héjával együtt)
10 dkg rétesliszt
5 dkg tk. tönköly búzaliszt
1 kicsi tojás
só, bors
10 dkg füstölt szalonna
12,5 dkg juhtúró
2 nagy ek. tejföl

Elkészítés:
A krumplit hámozzuk meg és sajtreszelőn reszeljük le. Adjunk hozzá egy tojást, majd a réteslisztet, sót és borsot. Dolgozzuk össze, majd annyi tönköly liszttel egészítsük ki, hogy galuska sűrűségű tésztát kapjunk. Inkább sűrűbb legyen, mint híg.
A szalonnát vágjuk kockára és süssük zsírjára.
Forró vízbe szaggassuk bele és várjuk meg míg feljön mind a tetejére. Hagyjuk még egy pár percig, majd szűrjük le. A kisült szalonnazsírból egy-két kanállal adjunk hozzá, majd borítsuk egy jénaiba. 
A juhtúrót keverjük ki tejföllel, borsozzuk egy kicsit és kenjük a galuska tetejére. Helyezzük a jénait 200°C-ra előmelegített sütőbe. (Gázsütőbe legfelülre toltam be, így szebben pirul a teteje.) Addig süssük amíg nem lesz szép piros a túró a tetején.

Almás-vaníliapudingos csigák

Egyszerűen a reggeli péksütikkel nem tudok betelni. Friss, meleg, ropogós...
Most valamilyen édeset ettem volna, alma még mindig van a fán, így ebben kezdtem el gondolkodni. Ezután jött a vaníliapudinggal összefőzés ötlet.
Az alap blundel tészta volt. Ez az a tészta, ami szerintem a legtöbb péksüti alapja is lehetne. Sokféle töltelékkel, csigaként, batyuként el lehet készíteni.
A tészta receptjét itt olvashatjátok, én fél adagot készítettem.



A töltelék hozzávalói:
3 nagy alma
2 ek. nyírfacukor
fél marék mazsola
1 tk. fahéj
1 csomag vaníliás pudingpor
2 dl víz
2 dl tej

Elkészítés:
Az almát reszeljük le és a vízzel tegyük egy lábasba. Forraljuk fel a cukorral, a mazsolával és a fahéjjal. A vaníliapudingot keverjük el a tejjel, majd sűrítsük be vele a felforrt almát. Hagyjuk kihűlni teljesen.
Én a tésztát és a tölteléket este elkészítettem. Reggel nyújtottam ki a tésztát kb. 0,5 cm vastagra, megkentem a töltelékkel és feltekertem. 1 ujjnyi vastagra felszeleteltem és zsírpapírral bélelt gáztepsibe tettem. Hideg sütőbe gázsütő legmagasabb fokán 35 perc alatt készre sütöttem. Az utolsó 10 percbe legfelülre tettem.





2013. szeptember 19., csütörtök

Vörösboros szilvaszósz, vörösborban sült parasztsonkába göngyölt fűszeres darálthússal

Próbálok általában valamilyen szezonális ételeket készíteni. A friss gyümölcs illetve zöldségnél egyszerűen nincs jobb. Még mindig tudtam szilvát szedni a fáról, így arra gondoltam, ha már van meggyszósz miért ne lenne szilvaszósz. Korábbról volt a hűtőmbe parasztsonka, amit arra tartogattam, hogy valamilyen göngyölt húshoz fogom felhasználni. Így már minden adott volt és a legjobb az egészbe, hogy pikk-pakk kész is lett a holnapi ebédünk.


Hozzávalók:
Parasztsonkába göngyölt fűszeres darálhúshoz:
40 dkg darálthús
majoranna, kakukkfű, só, bors
10 dkg szeletelt parasztsonka (vagy bacon)
1 fej fokhagyma
1,5 dl vörösbor

Vörösboros szilvaszószhoz:
70 dkg húsos szilva
6 dl víz
1,5 dl vörösbor
2 ek. nyírfacukor
1 kk. fahéj
2 ek. vaníliás pudingpor (vagy keményítő)

Elkészítés:
Először a húst fűszerezzük ízlés szerint, majd tekerjük bele egy-egy parasztsonkába. (7 db nagyobb gombóc lett.) Fektessük egy kisebb jénaiba, locsoljuk meg vörösborral. A fokhagymagerezdeket pucoljuk meg és rakjunk a gombócok mellé és közé egy-egy gerezdet.
Alufóliával letakarva mehet a sütőbe 200°C-on 30 percig, majd fólia nélkül 10 percig süssük készre.
Közben elkészíthetjük a szilvaszószt.
A szilvát ketté vágjuk, kivesszük a magot és egy közepes lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el egészen. Adjuk hozzá a vörösbort, szórjuk meg cukorral és fahéjjal. Addig forraljuk, amíg magától egy picit nem kezd sűrűsödni. A pudingport vagy keményítőt keverjük el egy kis vízzel, majd ezzel véglegesítsük a sűrítést.






2013. szeptember 18., szerda

Diós-mandulás fügetorta

Hétvégén apukámnál kellett kicsit segíteni, így a vasárnap délelőttöt ott töltöttem. Rákérdeztem, hogy mi újság van a fügefájával, mondta nézzek szét nyugodtan, mert már van rajta egy pár ami érett. Tudtam is szedni egy kis tállal, de lekvárhoz még nem volt elegendő. Sütit terveztem belőle és recept keresés közben megláttam Mirtill - Mimi és Mama Minikonyhája blogján a Diós fügetorta csodálatos süteményét. Már akkor éreztem az illatát az orromba. Ezt meg kell süssem...
Minden volt itthon hozzá, persze nem épp annyi, amennyi az ő receptjébe szerepelt, kevesebb cukorral  és vajjal, illetve más liszttel készítettem, hogy egy kicsit egészségesebb legyen. Isteni finom. Másnap is nagyon finom, puha.




Hozzávalók:
50 g darált dió
50 g darált mandula
150 g tk. tönköly búzaliszt
7 g sütőpor
150 g lágy vaj
100 g nyírfacukor
1 cs. vaníliáscukor
2 ek. tej
4 tojás

Tetejére:
kb. 10 db füge
szeletelt mandula

Elkészítés:
A lisztet, a mandulát és a diót mérjük ki egy kis tálba keverjük el a sütőporral. A tojásokat válasszuk ketté. A vajat keverjük habosra a cukorral, majd a tojások sárgáját egyesével adjuk hozzá.A liszt keveréket 3 részletbe adjuk hozzá, a vége felé mehet a tej, hogy ne legyen annyira sűrű a tészta állaga. A tojások fehérjét verjük kemény habbá a vaníliás cukorral, majd szintén 3 részletbe adjuk a tésztához.
Vajazott, lisztezett 26 cm átmérőjű tortaformába egyenletesen osszuk el.
A fügéket mossuk meg és vágjuk négybe. Sorakoztassuk egymás mellé szorosan a fügéket, majd szórjuk meg szeletelt mandulával. 180°C-os előmelegített sütőbe süssük kb. 35-40 percig. Tűpróbával ellenőrizzük.

Porcukorral meghintve tálaljuk!


Köszönöm szépen a receptet! :)



Padlizsános, mozzarellás lasagne

Múlt héten kaptam a párom anyukájától egy nagyon szép padlizsánt és azon töprengtem mit is csinálhatnék belőle. Régen ettünk már lasagne-t és különben is ezt akár két napig is ehetjük, így kapok legalább egy szabad estét.


Hozzávalók:
1 közepes padlizsán
50 dkg darált hús
1/2 liter sűrű paradicsomlé
1 fej vöröshagyma
1 dl fehérbor
2 ek. olívaolaj
só, bors
friss rozmaring, kakukkfű és petrezselyemzöld
25 dkg mozzarella (2 nagy golyó)

2 dl tejszín
1 tojás
só, bors, szerecsendió

10 dkg reszelt sajt
kb. 15 db lasagne tésztalap

Elkészítés:
A padlizsánt vágjuk karikákra, de ne legyen túl vastag és egy sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük rá. 200°C-os sütőbe süssük addig, amíg piroskás színe nem lesz, ez kb. 15-20 perc.
Addig egy nagyobb serpenyőbe tegyünk egy kis olívaolajat és az apróra felkockázott vöröshagymát. Kezdjük el pirítani, majd mehet rá a darált hús és a fehérbor. Sózzuk és borsozzuk. Amikor már majdnem kész a hús, öntsük fel paradicsomlével, adjuk hozzá a felaprított friss fűszereket és forraljuk fel, majd 5 percig hagyjuk még, hogy jól érjenek össze az ízek.
A tejszínhez adjunk hozzá egy egész tojást, sózzuk, borsozzuk és reszeljünk bele egy ki szerecsendiót.
A mozzarellát szeljük karikákra.
Egy közepes jénai aljára tegyünk a paradicsom szószból, mehet rá a tésztalap, ismét paradicsomszószos hús, mozzarella és padlizsán. Locsoljuk meg a tojásos tejszínnel, majd jöhet a következő réteg és így tovább. A tetejére hagyjunk a paradicsomos szószból is és a tejszínből is. Locsoljuk meg és szórjuk meg reszelt sajttal.
Alufóliával lefedve süssük 200°C-on kb. 35-40 percig, ellenőrizzük közbe, hogy mikor puhult meg a tészta, majd tegyük legfelülre a gázsütőbe és még 10 percig, amíg nem pirul a tetejére a sajt.



2013. szeptember 17., kedd

Vajaskifli

Imádom a reggel sült péksütiket. Nincs is annál jobb, mint amikor felkelek betolom a sütőbe a péksütit és amíg megiszom a kávét nyugisan elkészül a reggeli. Kívül ropogós, belül puha, friss és meleg.... És ami a lényeg, egészségesebb, mint amit a pékségbe lehet kapni.
Áginál valamelyik nap megláttam a Vajaskifli fotóját, egyből beleszerettem. Arra gondoltam, minél előbb meg kell nekem is sütnöm. Kiírtam a receptet, de elkövettem egy hibát. Nem emlékeztem, hogy kicsit több időre lett volna szükségem, mint amennyi tegnap este adódott. Így kicsit módosítottam az elkészítésén és természetesen nem is lettek olyan szépek ezzel ellentétbe, nagyon finom ropogós lett kívül és belül pedig puha.



Hozzávalók (8 db kiflihez):
225 g tk. tönköly búzaliszt
100 g fehér liszt
15 g élesztő
1 tk. cukor
125 g tej
75 g langyos víz
1 kk. só
35 g olvasztott vaj

Elkészítés:
A liszteket kimértem, rámorzsoltam az élesztőt, hozzá adtam a cukrot, egyik sarokba a sót, hogy ne érintkezzen az élesztővel és a folyadékot. Elkezdtem dagasztani a botmixer spiráljával, majd a vége felé fokozatosan hozzá adtam a vajat. Duplájára kelesztettem. Kb. 45 perc alatt. Újra átgyúrtam, majd enyhén lisztezett felületen kinyújtottam kör alakúra. 8 cikkre vágtam és egyesével feltekertem kiflinek. Sütőpapírral bélelt tálcára tettem, letakartam és ment a hűtőbe. Másnap reggel vízzel megspricceltem és mentek is a sütőbe. Nem melegítettem elő, max. hőmérséklet sütöttem gőzös sütőben 20 percig, majd 5 percre legfelülre tettem, hogy piruljanak még egy picit.


Házi szilvalekvárral és málnás gyümölcsteával kínáltam reggelire.

Legközelebb megpróbálom nem leegyszerűsíteni és talán szebb is lesz akkor. :)


Köszönöm szépen a receptet Ági!

Marokkói csirkemell, párolt szezámos zöldséggel

Egy újabb receptre bukkantam a 100 legjobb szakácskönyv sorozatban. Először azt gondoltam, hogy nem fogok benne különleges recepteket találni, de nagyot tévedtem. Több mindent elkészítettem már ezekből a könyvekből és ismét sikerült egy finomságra bukkanni. A köret sajátos ötlet volt mellé, nem jutott eszembe semmi, bár rizzsel is tálalható.



Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
1,5-2 dl sűrű paradicsomlé
1 kk. köménymag
1 kk. koriandermag
1 mk. kurkuma
1 ek. pirospaprika
1 citrom leve
1 késhegynyi cayennei bors
só, bors

Körethez:
1 közepes cukkini
1 nagy sárgarépa
1 nagy kaliforniai paprika
1 kisebb szál póréhagyma
1 ek. méz
2 ek. szezámmag
2 ek. szójaszósz
só, bors

Elkészítés:
A csirkemellet vágjuk nagyobb csíkokra. A köménymagot és a koriandermagot tegyük egy serpenyőbe és pirítsuk meg, majd törjük össze egy mozsárba. A paradicsomléhez tegyük hozzá a pirított fűszereket, a kurkumát, pirospaprikát, cayennei borsot, fekete borsot és a citrom levét. Forgassuk meg benne a csirkemell csíkokat és tegyük zárható dobozba. Egy éjszakára mehet a hűtőbe.
Másnap kevés olívaolajon páccal együtt süssük meg, közben ízesítsük sóval.
A zöldségeket vágjuk vékony csíkokra. Wokba hevítsünk fel egy kis olajat, tegyük hozzá a mézet és karamellizáljuk meg egy kicsit. Tegyük hozzá a zöldségeket, öntözzük meg szójaszósszal és szórjuk meg szezámmaggal. Pár perc alatt ropogósra párolódnak.

2013. szeptember 16., hétfő

"Flammkuchen"

Jó pár hete német oldalakat böngésztem, amikor rátaláltam a "Flammkuchen" receptjére. Érdekes... Franciául Tarte flambee, németül meg Flammkuchen. Vagy mégsem ugyanaz? Igazából nem sok különbséget találtam a kettő között, a recept eredetére sem mernék esküdni, de német gasztrooldalakon többe helyen láttam. Volt olyan, amit élesztővel és volt olyan, amit anélkül készítettek. Gondolom az élesztő nélküli még ropogósabb lett volna, de én most az élesztő mellett döntöttem. Egyébként Németországban az élesztő nélkülit ettem úgy emlékszem és az is nagyon finom.
Esti házi mozizás mellé nagyon ajánlom, illetve egy gáztepsi méret két fő, nem kell megijedni, bőven lehet belőle készíteni, mert nagyon finom és gyorsan elfogy.





Hozzávalók egy gáztepsi mérethez:
70 g. tk. tönköly búzaliszt
75 g BL 55 fehér liszt
40 g tk. rozsliszt
10 g élesztő
100-110 g víz
2 ek. olaj
1 tk. só

Tetejére:
1 nagy alma
10 dkg kolozsvári pirított szalonna
1/2 szál póréhagyma
1 kis doboz tejföl
1 g. fokhagyma
só, bors
rozmaring

Elkészítés: 
A tészta hozzávalóit jól gyúrjuk össze, a víz mennyisége függ a liszt minőségétől, természetesen csak fehér liszttel is el lehet készíteni. Az olajat a legvégén adjuk hozzá. Pihentessük 45 percig. Addig a szalonnát vágjuk kockára és pirítsuk meg. Az almát vékony karikákra, majd félbe. A tejfölt keverjük ki az összetört fokhagymával, sóval és borssal ízesítsük.
A gáztepsit béleljük ki sütőpapírral. A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk a megfelelő méretre. Helyezzük a tepsibe, kenjük meg tejföllel, helyezzük el rajta a feltétet, majd mehet a sütőbe. Gázsütőbe 180°C-on középen 10 percig, majd 5 percre eggyel feljebb raktam.


2013. szeptember 13., péntek

SAD 18. fordulóra - Túrófánk

Ildikó kapta meg a lehetőséget, hogy témát válasszon és a "Falusi konyha, népi ízek..."-kel indult a SAD 18. fordulója. Volt egy jó pár ötletem, hogy mit is lehetne elkészíteni, ami magyar édesség és legelőször a fánk jutott eszembe. Nagyon régen készítettem már túrófánkot, akkor vaníliasodóval illetve egyszer Németországba a gyerkőcöknek erdei gyümölcs öntettel, most egy kicsit szegényesebbre sikerült én fahéjas porcukorral a párom pedig saját házi szilva lekvárral gyűrte befele. :)
Bevallom nem vagyok híve a zsíros ételeknek, főképpen az édességeknek, de egyszer-egyszer kell ilyet is enni, főképpen azért is, mert nagyon finom.




Túrófánk:
Hozzávalók:
25 dkg túró
4 közepes tojás
10 dkg tk. tönköly liszt
1 ek. porcukor
1/2 cs. sütőpor
1 kk. só
1 citrom reszelt héja

olaj a sütéshez


Elkészítés:
A túrót törjük össze villával, adjuk hozzá a tojásokat, dolgozzuk össze a túróval.
A liszttel keverjük el a cukrot, a sütőport és a sót, majd adjuk hozzá a túróhoz. Végül reszeljük bele a citrom héját. Hagyjuk állni legalább 10 percig.
Bő forró olajba süssük ki.Teáskanállal szaggassuk bele, ennél nagyobbakat nem érdemes. Vigyázzunk, ne legyen túl forró, mert akkor csak megég és nem sül át rendesen. Ha van elég hely akkor maguktól megfordulnak. :)



2013. szeptember 12., csütörtök

Burgonyás kenyér 2

Már korábban feltettem a blogomra egy Burgonyás kenyér receptet, de kicsit kísérleteztem még rajta. Az is nagyon finom volt, de szerintem ez most még jobb lett. Eszméletlen puha, szaftos kenyér várt reggel.





Hozzávalók:
20 dkg főtt krumpli
25 dkg tk. tönköly búzaliszt
8 dkg réteszliszt
17 dkg BL80-as kenyérliszt
2 dkg élesztő
2 kk. só
1 tk. cukor
1,5 ek. olaj
kb. 3 dl folyadék a krumpli főző levéből

szóráshoz:
szezámmag

Elkészítés:
A krumplit hámozzuk meg és vágjuk apróra, majd főzzük puhára. Öntsük le a levét, de nem dobjuk ki, kell majd a kenyérhez. A krumplit törjük össze és várjuk meg míg kihűl.
Mérjük ki a liszteket, adjuk hozzá az élesztőt, a cukrot, a sót és a kihűlt burgonyát. Folyamatosan adjuk hozzá a folyadékot dagasztás közben, figyelni kell mennyit vesz fel. Függ a krumpli és a liszt fajtájától is. Majd a vége felé az olajat.
30-40 perc alatt kelesszük a duplájára. Ezután jól gyúrjuk át még egyszer, ha egy kicsit ragadna, akkor lisztezett felületen. Vágjuk ketté, majd sodorjuk kb. 30 cm. hosszúra. Fonjuk körbe és helyezzük kenyér formába. Letakarva még 20 percet kelesszük. Közbe melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Helyezzünk be egy vízzel teli edényt.
Mielőtt sütőbe helyeznénk, spricceljük meg vízzel és szórjuk meg szezámmaggal.
15 percig magas hőfokon, majd 180°C-on süssük még 40 percet.



2013. szeptember 10., kedd

Lecsós tarja

A párom mivel nem szereti a májat, ezért gondolkodóba estem, hogy mi is legyen az, amit ő nagyon szeret. Természetesen valami hús. :) Ezt az egyszerű finom lecsós tarját találtam ki, friss rozmaringgal.




Hozzávalók:
4 szelet tarja
5-6 szem krumpli
3 paradicsom
1 paprika
1 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
só, bors
kakukkfű
 friss rozmaring

Elkészítés:
A húst sózzuk és borsozzuk, majd kevés olajon pirítsuk meg mind a két oldalát. Így szaftos marad a hús. Egy közepes jénai aljára öntsük azt az olajat, amibe a húst sütöttük. A krumplit hámozzuk meg és vágjuk karikákra. Tegyük a jénai aljára, jöhet rá a hús és szórjuk meg friss rozmaringgal. A hagymát, a paradicsomot és a paprikát vágjuk karikára, ezzel fedjük le a tarja szeleteket. Alufóliával lefedve, 200°C-on 50-60 perc süssük készre. Az idő attól függ mekkora a hús és milyen vastag. Érdemes ellenőrizni közben.
(Akkora 4 szelet húst kaptam, hogy egyenként 25 dkg-osak, ezért nekem kellett az egy óra sütési idő :) )



Almás csirkemáj

Régóta készülök már májat sütni és eszembe jutott, hogy több helyen láttam már almával. Gondoltam én is kipróbálom.




Hozzávalók:
45 dkg csirkemáj
2 nagy alma
1 nagy fej vöröshagyma
5 dkg füstölt szalonna
1 tk. majoránna
bors


Elkészítés:
A szalonnát vágjuk kisebb kockákra. Süssük addig, amíg nem sül ki a zsírja. Közben vágjuk fel apróra a hagymát. Vegyük ki a szalonnát és adjuk hozzá a hagymát, pároljuk üvegesre. Az almát nem kell meghámozni, csak kockázzuk fel és adjuk a hagymához. A májat daraboljuk fel, nem kell nagyon kicsire és adjuk hozzá, amikor az alma már félig megpuhult. Fűszerezzük, de csak a végén sózzuk meg. A májnak nem kell sok idő kb. 10 perc alatt kész van.
Barna rizzsel tálaltam.


Tönköly kiflik

Elkészítettem Limara-Tönkölykorpás-joghurtos kiflijét, annyiban különbözött, hogy nekem nem volt itthon tönkölykorpám, így ezt kihagytam. Kinézetre sajnos nekem nem lett olyan szép piros és olyan szép nagy hosszúkás. Életem első kiflije, így biztosan még tanulnom kell, de majd alakul. Egyébként finom ropogós lett. Este sültek ki, mert hajnalba a párom már vitte is magával. Még mindig kívül ropogós, belül jó puha és természetesen jobb, mint a bolti.

Köszönöm szépen a receptet!

Hozzávalók:
-Öregtésztához:
10 dkg tk. tönköly búzaliszt
1,5 g élesztő
1 dl víz

Továbbá:
10 dkg tk. tönköly búzaliszt
15 dkg fehérliszt BL55
7 g élesztő
2 ek. joghurt
kb. 1 dl víz
1 kk. só
1,5 ek. olaj

Elkészítés:
Az öregtésztát előző este elkészítettem.
Másnap este hozzá adtam a kimért liszteket, a sót, a joghurtot és az élesztőt bele morzsoltam. Ezután fokozatosan adtam hozzá a vizet. Amikor már majdnem kész, hozzá adtam az olajat és jól bedagasztottam. Könnyű rugalmas tésztát kaptam. 40 percig kelesztettem. 8 részre osztottam és gombócokat formáltam belőle. Az alját kicsit szélesebbre nyújtottam és felfele egyre jobban keskenyedett, majd szorosan felsodortam. Szerintem a legjobb szilikonon dolgozni, mert nem kell pluszban lisztezni és nem tapad oda. :)
Zsírpapírral kibélelt gáztepsire helyeztem, megspricceltem kicsi vízzel a kiflik tetejét és előmelegített gőzös sütőbe 200°C-ra betoltam 20 percre.

Pirított magos saláta

Múlt héten őszi nagy takarításban voltunk és estére kicsit elfáradtunk, de mégsem tehetek pizzát az asztalra. Farkas éhségünkbe befalnánk mindet. :) Inkább egy könnyű, de mégis laktató salátát választottam. Annyira megtetszett, hogy el kellett készítenem ismét. Most legalább sikerült lencsevégre kapnom.



Hozzávalók ( 2 főre):
1 fehér húsú paprika
1 kaliforniai paprika
pár levél jégsaláta
pár szem koktél paradicsom
1/3 uborka
1 szál újhagyma
1 marék magkeverék (tökmag, napraforgó, lenmag)
1 pár virsli
1 ek. olívaolaj
pár kocka fetasajt

öntethez:
1 pohár joghurt
1/2 dl tejszín
1 tk. citromlé
1 kk. méz
1 kk. mustár
só, fehérbors, chili, bazsalikom

Az elkészítést nem írom le részletesen, végtelen egyszerű. Apróra daraboljuk a zöldségeket, a magokat megpirítjuk, a virslit karikára vágjuk, majd kevés olívaolajon megsütjük. A zöldségekre halmozzuk, majd a kockára vágott fetasajtot és végül meglocsoljuk az öntettel.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...